Средиземноморская пикша

Ингредиенты

• 226,8 грамма сырой пикши

• 5 мл оливкового масла

• 1/2 стакана нарезанного красного болгарского перца

• 1/2 стакана нарезанного лука

• 2 зубчика чеснока, измельченного

• 30 мл белого вина (около 2 столовых ложек)

• 1/2 стакана измельченных помидоров

• 1/2 чайной ложки перца

• 1/4 чайной ложки соли

• 1 чайная ложка орегано

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Разогрейте масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте красный перец и лук и обжаривайте в течение 7 минут или до легкого размягчения. Добавьте чеснок и перемешивайте в течение 30 секунд.

2. Добавьте белое вино, чтобы деглазировать сковороду, затем добавьте измельченные помидоры, орегано, соль и перец. Перемешайте и дайте покипеть в течение 2 минут.

3. Положите рыбу в один слой в небольшую форму для выпекания, пригодную для использования в духовке, и залейте томатным соусом. Посыпьте раскрошенным сыром фета.

4. Выпекайте в течение 20 минут. Подавайте.

О блюде

Я в общих чертах смоделировал это блюдо по любимому ресторанному блюду: чоппино, которое представляет собой рыбное рагу из моллюсков, мидий, трески или пикши, кальмаров, креветок и гребешков в легком томатно-травяном бульоне. Мне нравится вкус свежей рыбы в сладости соуса. Сегодня вечером я сделал простой томатный соус с красным перцем, луком и белым вином, затем залил им рыбу и запек ее с нежным раскрошенным сыром фета. Украсил свежей петрушкой. Ммм. Замечательное сочетание вкусов.

Выход

2 Порции

Ингредиенты

• 4 яйца, взбить

• 2 столовые ложки сливок или молока

• 1 столовая ложка измельченного чеснока

• 1 упаковка замороженного шпината, разморозить и хорошо слить (Примечание: я использую большое полотенце, чтобы впитать всю лишнюю влагу)

• 1 небольшая луковица, измельчить

• 1 стакан измельченного базилика

• 1 стакан тертого нежирного сыра чеддер

• 3/4 стакана раскрошенного сыра фета

• оливковое масло первого отжима (Совет: я рекомендую этот распылитель оливкового масла Misto)

• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия.

2. Поставьте большую сковороду на средний огонь и сбрызните щедрым количеством оливкового масла. Когда масло нагреется, добавьте чеснок и перемешайте в течение 30 секунд. Добавьте измельченный лук, немного соли и перца и увеличьте огонь до средне-сильного. Часто помешивая, готовьте, пока лук не подрумянится.

3. Затем добавьте шпинат, измельченный базилик, еще немного соли и перца и уменьшите огонь до среднего. Готовьте около 10-15 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправу по своему вкусу.

4. Смешайте яйца, сыр (отложив часть тертого чеддера для посыпки позже), сливки, соль, перец и взбейте до однородной массы.

5. Сбрызните форму для маффинов на 24 ячейки (или 2 формы для маффинов на 12 ячеек) распылителем оливкового масла Misto (см. ингредиенты выше). Равномерно распределите смесь со шпинатом между формочками для маффинов, примерно по 1 столовой ложке. Затем выложите в каждую формочку для маффинов примерно 1 столовую ложку яичной смеси. (Изображение ниже).

6. Выпекайте около 15 минут. Выньте форму(ы) для маффинов из духовки. Посыпьте верх каждой формочки для маффинов частью отложенного тертого сыра чеддер. Выпекайте еще несколько минут, около 5 минут, или пока сыр не образует золотисто-коричневую корочку сверху.

7. Остудите киши. Подавайте теплыми или при комнатной температуре. Храните остатки в холодильнике.

Выход

24 Шт.

Ингредиенты

• 250 г раскрошенного сыра фета

• 3 зубчика чеснока, измельченного

• 60 мл вашего любимого томатного соуса (я использую домашний соус)

• 125 г полужирного сыра моцарелла, тертого

• 125 г мягкого сыра чеддер, тертого

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. В небольшой огнеупорной форме для выпечки или глиняном горшке выложите раскрошенный сыр, покрывая все дно формы.

3. Посыпьте измельченным чесноком сверху сыра фета.

4. Выложите томатный соус, покрывая всю смесь сыра и чеснока.

5. Смешайте сыр моцарелла и сыр чеддер; выложите сверху томатного соуса.

6. Выпекайте в духовке в течение 15 минут или пока сыр не расплавится.

7. Подавайте теплым с лавашом или чипсами из тортильи.

О блюде

Эта закуска подается почти в каждом ресторане в Македонии (называется сирење во фурна - sirenje vo furna), и одной порции никогда не бывает достаточно. Она сырная, чесночная, немного терпкая, теплая и тягучая.

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 4 порции

• 150 грамм маринованного сыра фета в масле (масло оставить)

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 2 столовые ложки яблочного уксуса

• 2 столовые ложки персикового сока

• 4 тонких ломтика пармской ветчины или ветчины по вашему выбору

• 100 грамм дикого месклуна

• 4 маленьких персика, разрезанных пополам, без косточек, нарезанных дольками

• гренки

• соль и черный перец

Приготовление

1. В небольшой миске смешать 2 столовые ложки масла от маринованного сыра фета с оливковым маслом, яблочным уксусом и персиковым соком. Приправить солью и перцем, отложить в сторону.

2. Разорвать ломтики ветчины на более мелкие кусочки, затем смешать их в большой миске с листьями месклуна и персиками. Выложить в сервировочные миски или на тарелки и сбрызнуть заправкой, оставив немного в кувшине, если ее слишком много. Сверху раскрошить сыр фета и посыпать гренками.

3. Подавать с хрустящим хлебом, чтобы вымокать сок, и охлажденным белым вином. Подавать дополнительную заправку отдельно, если она осталась.

О блюде

Легкий, простой и элегантный, этот салат станет прекрасным первым блюдом для летнего ужина или легкого обеда. Подавайте с хрустящим свежим хлебом и охлажденным Шабли для идеального летнего обеда!

Выход

4 Порции