Ближневосточный фалафель

Ингредиенты

• 400 г нута, очищенного от камней, промытого и замоченного на ночь или по крайней мере на 12 часов.

• 6 средних луковиц.

• Несколько зубчиков чеснока (по желанию).

• 3 пучка кинзы.

• 3 пучка петрушки.

• 3 столовые ложки молотого тмина.

• 3 столовые ложки семян тмина.

• 3 столовые ложки молотого кориандра.

• 3 столовые ложки семян кориандра.

• Соль по вкусу.

• Растительное масло для жарки.

Приготовление

1. Замочите нут на 12 часов. Слейте воду и тщательно промойте.

2. Нарежьте кинзу и петрушку крупно.

3. В кухонном комбайне измельчите нут, петрушку, кориандр и лук. Измельчайте до тех пор, пока все ингредиенты не будут хорошо смешаны и мелко измельчены. Смесь должна быть гладкой и однородной. Повторяйте этот шаг, пока не будут использованы все ингредиенты.

4. Добавьте в смесь специи и хорошо перемешайте.

5. Дайте смеси постоять в течение часа, чтобы вкусы раскрылись, и смесь было легче формировать.

6. Добавьте одну чайную ложку пищевой соды в то количество, которое вы собираетесь жарить.

7. Приготовьте начинку для фалафеля.

8. Сформируйте шарики фалафеля вручную или с помощью специального инструмента для формовки фалафеля, если он у вас есть. Наполните фалафель начинкой и плотно закройте шарик фалафеля.

9. Разогрейте масло. Убедитесь, что масло очень горячее, прежде чем жарить фалафель.

10. Осторожно опустите шарики фалафеля в масло, они жарятся быстро. Не перемешивайте их во время жарки.

11. Выньте из фритюрницы и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

12. Подавайте горячим с питой, мелко нарезанным салатом и соусом тахини.

О блюде

Это аутентичный рецепт фалафеля, популярного блюда на всем Ближнем Востоке. Он так же популярен, как гамбургеры на Западе. Его едят многие люди ежедневно. Он доступный и питательный одновременно. Обычно его делают в виде сэндвичей.

Выход

6 Порций

Ингредиенты

• 1/2 стакана киноа

• 1 стакан нарезанной моркови

• 1/2 стакана нарезанного зеленого лука (около 3 штук)

• 3 столовые ложки нарезанной петрушки

• 425 г нута, промытого и высушенного

• 2 яйца

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 1 чайная ложка тмина

• 2 чайные ложки кориандра

• 2 столовые ложки поджаренных семян кунжута

• 2 зубчика чеснока

• соль/перец

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1/4 стакана тахини

• 1 столовая ложка лимонной цедры

• свежий шнитт-лук по вкусу

• соль/перец

Приготовление

1. В небольшой кастрюле доведите до кипения 1 стакан воды.

2. Добавьте киноа, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума.

3. Готовьте, пока жидкость не впитается, около 12 минут.

4. Оставьте пока остывать.

5. В миске взбейте вместе тахини, лимонную цедру, щепотку соли и перца и шнитт-лук, если он у вас есть.

6. Накройте крышкой и поставьте в холодильник.

7. В блендере или кухонном комбайне измельчите морковь и петрушку.

8. Добавьте зеленый лук, нут, семена кунжута, лимонный сок, яйца, зубчик чеснока, кориандр и тмин.

9. Приправьте солью и свежемолотым перцем.

10. Измельчайте до однородной массы, добавьте киноа и еще несколько раз измельчите.

11. Попробуйте на вкус. Оставьте в холодильнике на час. Можно оставить на ночь, если вы действительно любите планировать заранее.

12. Разогрейте на среднем огне с 1 ст. л. масла.

13. Выложите смесь порциями по 2 ст. л., скатайте и сплющите в котлеты. Обжарьте их в кастрюле в течение 3 минут с каждой стороны, слегка надавливая лопаткой, чтобы немного утончить котлету.

14. Используйте оставшееся масло, когда сковорода станет сухой, примерно на третьей порции.

15. Сбрызните тахини и наслаждайтесь!

Выход

1 Порция