Шоколадные кексы с мятой

Ингредиенты

• 210 г муки

• 25 г какао-порошка

• 7,5 г пищевой соды

• 2,5 г соли

• 150 г сахара-песка

• 1 яйцо

• 10 мл ванильного экстракта

• 5 мл экстракта мяты

• 180 мл молока

• 120 г сливочного масла (растопленного)

• 30 г сметаны

• 5 крупных яичных белков

• 250 г сахара-песка

• щепотка соли

• 500 г сливочного масла (размягченного или комнатной температуры)

• 10-15 мл экстракта мяты

• пищевой краситель по желанию

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175 °C.

2. В миске с помощью электрического венчика взбейте яйцо и сахар до однородной массы без комочков. Добавьте молоко, масло, ваниль и мяту и перемешайте до однородной массы.

3. Добавьте сухие ингредиенты (муку, какао, пищевую соду, соль) и перемешайте с смесью до однородной массы без комочков муки или какао. Добавьте сметану.

4. Смажьте форму для кексов маслом или выстелите ее бумажными формочками для кексов. Если вы хотите быть точными, добавьте в каждую формочку для кексов примерно 1/4 стакана смеси.

5. Выпекайте кексы в течение 15-18 минут, затем дайте им постоять в форме около 30 минут, пока они не остынут, а затем выложите их на решетку для охлаждения.

6. Установите водяную баню (термостойкую стеклянную миску на кастрюлю с кипящей водой) и добавьте в нее яичные белки, сахар и соль. Взбивайте время от времени, пока смесь не достигнет 70 °C, или (как я, если у вас нет термометра для сахара) дождитесь, пока сахар не растает.

7. Вы не сможете точно определить, когда сахар растает, но меренга должна быть ГОРЯЧЕЙ ГОРЯЧЕЙ ГОРЯЧЕЙ. Примерно настолько горячей, чтобы к ней было почти невозможно прикоснуться. Как только вы достигнете этой стадии, переложите смесь в электрический миксер и установите его на низкую скорость с насадкой для взбивания и взбивайте, пока дно миски не станет прохладным на ощупь (10-15 минут).

8. Теперь увеличьте скорость и взбивайте меренгу, пока не получите устойчивые пики. Как только вы получите устойчивые пики, добавляйте масло понемногу (около 2-3 столовых ложек), давая ему полностью перемешаться, прежде чем добавлять еще. В какой-то момент она может свернуться, это нормально, просто включите миксер на высокую скорость, и в конечном итоге она соединится.

9. Когда вы будете довольны глазурью, добавьте 10-15 мл мяты и окрасьте ее в мятно-зеленый цвет. А затем покройте кексы глазурью! Полейте шоколадным соусом и запихните целый кекс в рот/лицо.

О рецепте

Я приготовил эти шоколадные кексы с мятой, и они ВОСХИТИТЕЛЬНЫ. Это был первый раз, когда я делал эту глазурь-меренгу (я понятия не имею, как она должна называться). Я думаю, что это было немного выше моего уровня знаний. Процитирую своего друга: "Это чертовски сложно! Я не понимаю, зачем мы это делаем. В следующий раз: Масло + Сахарная пудра = Глазурь. Никаких яиц и прочей ерунды". (Маршалл, 2012).

Выход

12 Кексов

Ингредиенты

• на 12 капкейков

• 170 г универсальной муки

• 30 г какао-порошка

• 45 г растворимого кофейного порошка

• 6 г пищевой соды

• 2,5 г соли

• 75 г белого сахара

• 1 яйцо

• 10 мл ванильного экстракта

• 175 мл кокосового молока

• 115 г сливочного масла, растопленного

• 45 г сметаны

• 55 г шоколадной или кофейной стружки

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.

2. В миске взбейте яйцо и сахар до однородной консистенции без комочков. Добавьте молоко, масло и ваниль и перемешайте до однородной массы.

3. Просейте сухие ингредиенты вместе и добавьте к влажной смеси. Перемешайте до однородной массы, затем добавьте сметану.

4. Добавьте шоколадную стружку и перемешайте. Выложите в форму для маффинов с бумажными вкладышами и с помощью мерной чашки на 1/4 стакана добавьте тесто в каждую чашку.

5. Выпекайте в течение 15-18 минут. Дайте полностью остыть перед нанесением глазури.

6. Взбейте масло в миске электрического миксера до однородной и кремообразной консистенции. На низкой скорости миксера медленно добавляйте сахарную пудру.

7. Постепенно увеличивайте скорость миксера и добавляйте ванильный и кокосовый экстракты, затем взбивайте в течение 2-3 минут, соскребая стенки и дно миски. Продолжайте взбивать еще 4-5 минут, постоянно соскребая. Если глазурь слишком густая, добавляйте кокосовое молоко по 1 чайной ложке, пока не достигнете желаемой консистенции. Если она слишком жидкая, постепенно добавляйте сахарную пудру, пока она не загустеет.

8. Добавьте тертый кокос и перемешайте до однородной массы. Покройте капкейки глазурью, затем посыпьте сверху поджаренным кокосом.

9. Смешайте сухие ингредиенты в миске, затем добавьте одну чайную ложку кокосового молока. Тщательно перемешайте, чтобы получилась глазурь, которую легко наносить. Если она слишком густая, добавьте каплю кокосового молока и снова перемешайте. Если она случайно станет слишком жидкой, просто добавьте немного сахарной пудры и перемешайте.

Ингредиенты

• 280 г пшеничной муки

• 1/4 ч. л. пищевой соды

• 2 ч. л. разрыхлителя

• 75 г несладкого какао-порошка

• 1/8 ч. л. соли

• 3 ст. л. размягченного сливочного масла

• 300 г белого сахара

• 2 яйца

• 3/4 ч. л. ванильного экстракта

• 250 мл молока

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Выложите формочки для кексов бумажными или фольгированными вкладышами. Просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, какао и соль. Отложите в сторону.

2. В большой миске взбейте вместе масло и сахар до получения легкой и пышной массы. По одному добавляйте яйца, хорошо взбивая после каждого добавления, затем добавьте ваниль. Поочередно добавляйте мучную смесь с молоком; хорошо взбейте. Заполните формочки для кексов на 3/4.

3. Выпекайте в разогретой духовке 15-17 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в кекс, не выйдет чистой. Остудите и покройте любимой глазурью.

4. Если вы используете турбо-гриль: разогрейте его до 150 градусов Цельсия и выпекайте в течение 15 минут.

О рецепте

Советы:

Выход

24 Штуки

Ингредиенты

• 2 стакана муки

• ½ стакана какао-порошка

• 1 столовая ложка разрыхлителя

• 1 чайная ложка соли

• ½ чайной ложки пищевой соды

• 4 столовые ложки сливочного масла

• 113 г яблочного пюре

• 1 стакан сахара

• 2 яйца

• 113 г шоколада

• 1 чайная ложка ванили

• ½ стакана цельного молока

• ½ стакана кипятка

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 177°C. В миске смешайте муку, какао, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

2. В кухонном комбайне смешайте сливочное масло и сахар и обрабатывайте до однородности. Добавьте яйца, 113 г шоколадных кусочков и ваниль.

3. Добавьте половину смеси муки и половину молока. Обработайте и добавьте оставшуюся половину муки и оставшееся молоко. Медленно влейте горячую воду.

4. Смажьте жиром и заполните формочки для кексов доверху. Выпекайте 20–25 минут или до тех пор, пока зубочистка не выйдет чистой. Дайте остыть.

Выход

12 Штук