Грибной палтус
Ингредиенты
-
225 г палтуса (по 170 г каждый)
-
60 мл томатного фондю или тушеных томатов
-
60 мл одесских шампиньонов в сметане (грибной дюксель)
-
85 г сливочного масла комнатной температуры
-
30 г тертого сыра пармезан
-
60 мл панировочных сухарей
-
2 большие испанские луковицы, нарезанные ломтиками
-
15 г сливочного масла
-
1 зубчик чеснока, измельченный
-
30 мл измельченного лука-шалота
-
240 мл рыбного бульона
-
60 мл сливок
-
240 мл свежего горошка
-
15 г сливочного масла
Приготовление
-
2 большие испанские луковицы, нарезанные ломтиками
-
15 г сливочного масла
-
Приправить рыбу солью и свежемолотым перцем. Выложить на рыбу слой томатного фондю или тушеных томатов. Затем слой грибного дюкселя и сверху смесь сливочного масла, сыра пармезан и панировочных сухарей.
-
Запекать в духовке при температуре 190 градусов Цельсия в течение 12-15 минут или пока рыба не будет готова, а корочка не станет золотистой.
3. Выход
-
Обжарить чеснок и лук-шалот в сливочном масле до мягкости.
-
Добавить рыбный бульон и сливки, варить на медленном огне в течение трех минут.
-
Добавить горошек и варить до мягкости.
-
Пюрировать блендером.
-
Процедить и держать в тепле.
4 Порции
Карамелизированный лук:
- Обжарить лук в сливочном масле на медленном огне до мягкости и карамелизации, пока не выпарится вся жидкость.
Соус из свежего горошка:
Подача:
-
Поместить карамелизированный лук в центр тарелки и положить рыбу сверху.
-
Полить соусами и украсить свежими побегами гороха.
Выход
1 Порция
Похожие рецепты:
Ингредиенты
-
4 столовые ложки дижонской горчицы
-
3 столовые ложки меда
-
1/2 чайной ложки тмина
-
1/2 чайной ложки яблочного уксуса
-
соль и перец
-
1/2 столовой ложки оливкового масла
-
113 г филе лосося с кожей, всего 4 шт.
Приготовление
-
Смешайте горчицу, мед, тмин и уксус в небольшой миске. Приправьте солью и перцем.
-
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
-
Смажьте лосося горчичной смесью со всех сторон.
-
Положите лосося в горячую сковороду кожей вниз.
-
Готовьте в течение 4-5 минут, пока кожа не станет хрустящей, а лосось не начнет готовиться.
-
Переверните и готовьте, пока лосось не достигнет желаемой степени готовности.
Выход
4 Порции
Ингредиенты
-
15 мл Picante Passion
-
250 мл оливкового масла
-
60 мл свежего лимонного сока
-
5 г апельсинового мармелада
-
5 г хрена
Приготовление
- Смешайте все ингредиенты в блендере. Хорошо перемешайте, но не измельчайте. Используйте для маринования рыбы в течение как минимум 1 часа — лучше на ночь.
О блюде
Пряный, с легкой сладостью, этот маринад подчеркивает нежную природу рыбы. Этот рецепт прост и в то же время сенсационен, так же хорош для гребешков, как и для лосося.
Выход
Нет Данных
Ингредиенты
-
700 г целого красного луциана, очищенного (см. примечание)
-
2 столовые ложки оливкового масла
-
1 стакан нарезанного соломкой лука
-
1 стакан нарезанного соломкой зеленого перца
-
соль по вкусу
-
свежемолотый черный перец по вкусу
-
2 мягких зеленых перца чили, нарезанных соломкой
-
2 зубчика чеснока, измельченных
-
2 лавровых листа
-
2 стакана очищенных, без семян, нарезанных соломкой помидоров
-
2 стакана белого бургундского
-
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
-
2 столовые ложки нарезанного шнитт-лука
Приготовление
-
Приправьте луциана приправой Emeril's Essence. В большой сковороде с крышкой разогрейте оливковое масло. Когда масло нагреется, обжарьте лук и перец в течение 3 минут или до мягкости. Приправьте солью и перцем. Добавьте перец чили, чеснок, лавровый лист и помидоры. Обжаривайте в течение 2 минут. Добавьте вино и доведите до кипения. Положите целую рыбу поверх овощей. Накройте крышкой и готовьте, пока мясо рыбы не будет легко отделяться вилкой, около 20 минут. Перемешайте с петрушкой. Проверьте приправы. Выньте рыбу и отложите в сторону.
-
Выложите овощи и бульон в центр большой миски. Положите рыбу прямо на овощи. Украсьте нарезанным шнитт-луком.
-
Этот рецепт рассчитан на 2 порции.