Горчица и травы, фаршированные беконом, свиная корейка

Ингредиенты

• 700 г свиной корейки

• 1 крупный зубчик чеснока, измельченный

• 1,5 чайной ложки крупной соли

• свежемолотый черный перец по вкусу

• 2 столовые ложки дижонской горчицы

• 1 чайная ложка измельченного свежего розмарина

• 1 чайная ложка измельченной свежей петрушки

• 1 чайная ложка измельченного свежего шалфея (или ½ чайной ложки тертого шалфея)

• 1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна

• 1/2 чайной ложки измельченного свежего эстрагона (по желанию)

• 4–5 ломтиков тонкого бекона из копченой древесины гикори

• 1 столовая ложка растительного масла

• 240 мл крепкого сидра

Приготовление

1. Разрежьте свиную корейку, как показано на рисунке; положите ее ровно (разрезанной стороной вверх) на чистую сухую поверхность. Распределите чеснок по всей корейке. Равномерно посыпьте чеснок солью и перцем. Смажьте горчицей сверху обратной стороной ложки; отложите в сторону.

2. В небольшой миске смешайте розмарин, петрушку, шалфей, тимьян и эстрагон. Посыпьте смесью трав горчицу. Сверните корейку, как показано на рисунке.

3. Начиная с одного конца фаршированной корейки, оберните ее кусочком бекона, чтобы закрепить, не забудьте заправить свободный конец бекона под себя, чтобы он держался на месте. Растягивая бекон по мере обертывания, накладывайте ломтики бекона друг на друга по краям, закрепляя их зубочисткой. Этот процесс не только придает вкус бекону, но и удерживает его вместе, поэтому он должен быть надежно обернут.

4. Заверните подготовленную корейку в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на ночь или как минимум на 4 часа.

5. Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.

6. Влейте масло в сковороду среднего размера на средне-сильном огне. Обжарьте корейку, завернутую в бекон, со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.

7. Положите обжаренную корейку в форму для выпечки, которая ненамного больше самой корейки. Залейте сверху сидром. Накройте фольгой и поставьте в разогретую духовку. Готовьте в течение 1 часа. Выньте из духовки и дайте постоять примерно 15 минут перед нарезкой и подачей.

О блюде

Надоела индейка? Сделайте этот рецепт своей новой праздничной традицией. Свиная корейка, разрезанная и фаршированная дижонской горчицей и травами, затем завернутая в бекон и запеченная в крепком сидре. Это не только изысканное основное блюдо, но и очень элегантное.

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 2 лавровых листа

• 2 стейка из ветчины (450 г), толщиной примерно от 8 до 12 мм, обсушенные

• 600 мл яблочного сидра

• 3 столовые ложки чистого кленового сиропа

• 2 столовые ложки дижонской горчицы

• 120 мл мадейры

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Поместите лавровые листья в стеклянную форму для выпечки размером 38x25x5 см.

2. Положите стейки из ветчины рядом друг с другом в форму, при необходимости слегка перекрывая друг друга.

3. Вылейте 350 мл яблочного сидра на стейки из ветчины (сидр не должен покрывать стейки).

4. Взбейте 2 столовые ложки кленового сиропа и горчицу в небольшой миске до однородной массы; равномерно распределите сверху на стейках из ветчины. Посыпьте перцем. Выпекайте стейки из ветчины 40 минут.

5. Тем временем смешайте 230 мл яблочного сидра, 1 столовую ложку кленового сиропа и мадейру в средней кастрюле. Доведите до кипения и уваривайте до уменьшения объема до 120 мл, около 15 минут.

6. Полейте ветчину соусом и подавайте.

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 125 мл масла

• 450 г панира

• 1 луковица, нарезанная ломтиками

• 1 ч. л. имбирного порошка

• 0,5 ч. л. тмина

• 0,5 ч. л. чили в порошке

• 0,5 ч. л. соли

• 4 стакана замороженного горошка

• 2 помидора, нарезанных

• 100 г сливок

Приготовление

1. Нагрейте масло в сковороде, добавьте панир и обжарьте до золотистого цвета. Выньте из сковороды и обсушите на бумажных полотенцах. Добавьте в сковороду лук и обжарьте до мягкости. Добавьте специи и соль и обжаривайте в течение 3 минут, постоянно помешивая. Измельчите 1/4 замороженного горошка.

2. Добавьте измельченный горошек и обжарьте как следует. Добавьте оставшийся горошек и помидоры и аккуратно перемешайте, пока горошек не покроется смесью специй. Добавьте панир и прогрейте, добавьте сливки и прогрейте, следя за тем, чтобы кубики панира не развалились. Подавайте горячим.

О блюде

Традиционное блюдо Юго-Восточной Азии. Панир продается в индийских продуктовых магазинах, а также его можно приготовить дома. Вместо панира можно использовать твердый тофу, чтобы сделать блюдо веганским. Подавать с рисом и роти или нааном.

Выход

1,0 Порция

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 450 г говяжьего фарша

• 1/2 стакана софрито

• 1 маленькая желтая луковица, нарезанная кубиками

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 1/4 стакана маслин мансанилья (испанских), крупно нарезанных

• 2 вареных вкрутую яйца, нарезанных кубиками

• 3 средних картофелины Юкон Голд, нарезанные кубиками и отваренные до готовности (твердые на ощупь)

• 10 лепешек для эмпадас "Дискос-Гойя"

Приготовление

1. В большой сковороде с высокими бортами на среднем огне разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и обжарьте еще минуту, затем добавьте софрито. Готовьте, пока вся жидкость не впитается, около 3-5 минут.

2. Добавьте говядину и готовьте до легкого подрумянивания.

3. Добавьте картофельные кубики, нарезанное яйцо и оливки.

4. Разогрейте до полного прогрева.

5. Переложите в подогретую сервировочную миску.

6. Подавайте с рисом или используйте в качестве начинки для эмпадас.

7. Получается 4 порции.

8. Если вы используете начинку для эмпадас, положите 2 столовые ложки пикадильо на одну половину лепешки для эмпадас.

9. Поставьте рядом небольшую миску с водой, чтобы запечатать эмпадас.

10. Обмакните палец в миску с водой и проведите водой по одной половине теста для эмпадас, чтобы облегчить запечатывание.

11. Сложите пополам и, надавливая зубцами вилки, запечатайте края.

12. Поместите в фритюрницу или кастрюлю с маслом (наполовину заполненную, масло поднимется, когда добавятся ингредиенты) и обжарьте примерно по 3 минуты с каждой стороны.

О блюде

Вкусные эмпадас в латинском стиле.

Выход

6 Порций