Матер Панир

Ингредиенты

• 125 мл масла

• 450 г панира

• 1 луковица, нарезанная ломтиками

• 1 ч. л. имбирного порошка

• 0,5 ч. л. тмина

• 0,5 ч. л. чили в порошке

• 0,5 ч. л. соли

• 4 стакана замороженного горошка

• 2 помидора, нарезанных

• 100 г сливок

Приготовление

1. Нагрейте масло в сковороде, добавьте панир и обжарьте до золотистого цвета. Выньте из сковороды и обсушите на бумажных полотенцах. Добавьте в сковороду лук и обжарьте до мягкости. Добавьте специи и соль и обжаривайте в течение 3 минут, постоянно помешивая. Измельчите 1/4 замороженного горошка.

2. Добавьте измельченный горошек и обжарьте как следует. Добавьте оставшийся горошек и помидоры и аккуратно перемешайте, пока горошек не покроется смесью специй. Добавьте панир и прогрейте, добавьте сливки и прогрейте, следя за тем, чтобы кубики панира не развалились. Подавайте горячим.

О блюде

Традиционное блюдо Юго-Восточной Азии. Панир продается в индийских продуктовых магазинах, а также его можно приготовить дома. Вместо панира можно использовать твердый тофу, чтобы сделать блюдо веганским. Подавать с рисом и роти или нааном.

Выход

1,0 Порция

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 450 г говяжьего фарша

• 1/2 стакана софрито

• 1 маленькая желтая луковица, нарезанная кубиками

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 1/4 стакана маслин мансанилья (испанских), крупно нарезанных

• 2 вареных вкрутую яйца, нарезанных кубиками

• 3 средних картофелины Юкон Голд, нарезанные кубиками и отваренные до готовности (твердые на ощупь)

• 10 лепешек для эмпадас "Дискос-Гойя"

Приготовление

1. В большой сковороде с высокими бортами на среднем огне разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и обжарьте еще минуту, затем добавьте софрито. Готовьте, пока вся жидкость не впитается, около 3-5 минут.

2. Добавьте говядину и готовьте до легкого подрумянивания.

3. Добавьте картофельные кубики, нарезанное яйцо и оливки.

4. Разогрейте до полного прогрева.

5. Переложите в подогретую сервировочную миску.

6. Подавайте с рисом или используйте в качестве начинки для эмпадас.

7. Получается 4 порции.

8. Если вы используете начинку для эмпадас, положите 2 столовые ложки пикадильо на одну половину лепешки для эмпадас.

9. Поставьте рядом небольшую миску с водой, чтобы запечатать эмпадас.

10. Обмакните палец в миску с водой и проведите водой по одной половине теста для эмпадас, чтобы облегчить запечатывание.

11. Сложите пополам и, надавливая зубцами вилки, запечатайте края.

12. Поместите в фритюрницу или кастрюлю с маслом (наполовину заполненную, масло поднимется, когда добавятся ингредиенты) и обжарьте примерно по 3 минуты с каждой стороны.

О блюде

Вкусные эмпадас в латинском стиле.

Выход

6 Порций

Ингредиенты

• 6 (225 г) стейков из нью-йоркской вырезки

• 1 крупный шалот, мелко нарезанный (1/4 стакана)

• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• Кошерная соль по вкусу

• Свежемолотый черный перец

• 10 стаканов (2,5 л) рыхлой рукколы

• 1 средняя луковица фенхеля, очищенная, разрезанная пополам вдоль, без сердцевины, очень тонко нарезанная

• 1 (113 г) контейнер раскрошенного козьего сыра Alouette®

Приготовление

1. В небольшой миске взбейте шалот и лимонный сок до однородной массы. Постепенно взбейте с маслом. Приправьте солью и перцем по вкусу.

2. Дайте настояться в течение 15 минут для смешивания ароматов.

3. Обжарьте стейки до готовности.

4. Соедините рукколу и нарезанный фенхель в большой миске. Перемешайте с достаточным количеством заправки, чтобы покрыть салат. Добавьте раскрошенный козий сыр; аккуратно перемешайте и подавайте поверх стейков, приготовленных на заказ.

5. Вы также можете посыпать немного раскрошенного козьего сыра Alouette на "стейки из вырезки" в течение последних 2-3 минут приготовления для другой подачи.

Выход

1 Порция

Ингредиенты

• 45 мл рыбного соуса

• 15 мл соевого соуса

• 5 г молотого кориандра или порошка свежего кориандра

• 45 г сахара

• 0,45 кг тонко нарезанной вырезки

• 0,5 л масла для жарки во фритюре

Приготовление

1. Смешайте ингредиенты для маринада и оставьте говядину мариноваться на 10 минут.

2. Нагрейте сковороду и смажьте ее тонким слоем масла. Обжарьте мясо и маринад до тех пор, пока маринад не выпарится.

3. Нагрейте оставшееся масло в другой сковороде и обжарьте говядину на среднем огне небольшими партиями, пока кусочки не всплывут на поверхность.

Выход

4 Порции