Бульон с красным луцианом по-новоорлеански

Ингредиенты

• 700 г целого красного луциана, очищенного (см. примечание)

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 стакан нарезанного соломкой лука

• 1 стакан нарезанного соломкой зеленого перца

• соль по вкусу

• свежемолотый черный перец по вкусу

• 2 мягких зеленых перца чили, нарезанных соломкой

• 2 зубчика чеснока, измельченных

• 2 лавровых листа

• 2 стакана очищенных, без семян, нарезанных соломкой помидоров

• 2 стакана белого бургундского

• 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

• 2 столовые ложки нарезанного шнитт-лука

Приготовление

1. Приправьте луциана приправой Emeril's Essence. В большой сковороде с крышкой разогрейте оливковое масло. Когда масло нагреется, обжарьте лук и перец в течение 3 минут или до мягкости. Приправьте солью и перцем. Добавьте перец чили, чеснок, лавровый лист и помидоры. Обжаривайте в течение 2 минут. Добавьте вино и доведите до кипения. Положите целую рыбу поверх овощей. Накройте крышкой и готовьте, пока мясо рыбы не будет легко отделяться вилкой, около 20 минут. Перемешайте с петрушкой. Проверьте приправы. Выньте рыбу и отложите в сторону.

2. Выложите овощи и бульон в центр большой миски. Положите рыбу прямо на овощи. Украсьте нарезанным шнитт-луком.

3. Этот рецепт рассчитан на 2 порции.

Ингредиенты

• 4 ломтика бекона, нарезанные кубиками

• 2 луковицы, нарезанные кубиками

• 1/2 зеленого перца, нарезанного кубиками

• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

• 800 г консервированных помидоров, не осушая (28-30 шт.)

• 255 г замороженной нарезанной бамии

• 4 стакана вареного риса или больше

• 1 банка креветок, осушенных (по желанию)

Приготовление

1. Слегка обжарьте бекон. Добавьте и готовьте на слабом огне все нарезанные овощи.

2. Добавьте помидоры и продолжайте тушить. Вымойте, очистите и отдельно приготовьте бамию.

3. Слейте воду. Добавьте бамию к другим ингредиентам + немного жидкости, в которой готовилась бамия. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте с вареным рисом. Можно добавить креветки с бамией в блюдо.

4. ПРИМЕЧАНИЯ: Мама просто называла это бамией и помидорами. Обычно я покупаю предварительно нарезанную замороженную бамию.

5. Это блюдо можно значительно упростить, используя только 1-2 ломтика бекона или заменив свиной бекон на индюшачий. Помимо бекона, оно относительно нежирное. Мы всегда ели его с большим количеством горячего вареного риса.

Выход

8 Порций

Ингредиенты

• 1 луковица, нарезанная кубиками

• 20 маленьких красных картофелин

• 200 г икры (любой вид)

• 473 мл сметаны

Приготовление

1. Очистите картофель. Сделайте углубление с помощью дынерезки или ложки. Отрежьте дно картофеля, чтобы он оставался ровным. Сварите картофель на пару.

2. Смешайте икру с небольшим количеством лука и икры.

3. Наполните картофелины и подавайте.

Выход

1 Порция

Ингредиенты

• 227 грамм желтохвостого тунца, отбитого в стиле карпаччо

• 6 грамм измельченного шнитт-лука

• Флер де сель

• (кошерная соль может подойти, но рекомендуется флер де сель)

• Свежемолотый черный перец

• 7 грамм очень тонко нарезанного имбиря

• Соевый сироп

• 60 грамм карри-масла

Приготовление

1. Заверните каждый 57-граммовый кусок рыбы в полиэтиленовую пленку и отбейте до плоского состояния с помощью дна сковороды. Выложите каждую тарелку карпаччо. Посыпьте шнитт-луком, щепоткой соли и черным перцем. Сбрызните небольшим количеством соевого сиропа.

2. В небольшой сковороде сильно нагрейте карри-масло. Добавьте имбирь в сковороду. Немедленно выложите по 1 столовой ложке горячего масла на каждую тарелку. Рыба должна шипеть там, где попадает масло. Подавайте сразу.

3. Этот рецепт рассчитан на 4 порции.

Выход

4 Порции