Североиндийская кади-пакора в карри из бесана

Ингредиенты

• Мука из бесана/мука из нута - 125 г

• Рисовая мука и мука майда - 2 столовые ложки

• Шпинат рубленый - 1 стакан

• Средний лук рубленый - 1 шт.

• Зеленый чили рубленый - 1 шт.

• Аджвайн/каром/омам - 1/2 чайной ложки

• Чили-порошок - 1 чайная ложка

• Соль по вкусу

• Разрыхлитель - щепотка (по желанию)

• Вода по необходимости

• Масло для жарки

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты для пакоры (кроме масла) в миске, хорошо перемешайте, чтобы получилась очень густая смесь. Нагрейте масло в кадае и выкладывайте ложкой смесь (примерно 5-6 пакор за раз). Жарьте до золотисто-коричневого цвета.

2. В глубокой миске хорошо смешайте бесан и творог до однородной консистенции без комков. Добавьте куркуму в порошке, чили-порошок, соль и достаточно воды.

3. Нагрейте масло в сковороде. Добавьте семена зиры и красный перец чили. Когда зира потрескивает, добавьте смесь бесана. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 10 минут. Постоянно помешивайте, чтобы бесан не прилипал ко дну кастрюли.

4. Добавьте обжаренные пакоры в кади. Подавайте горячим с вареным рисом.

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 1 чайная ложка оливкового масла (или используйте антипригарную сковороду)

• 1 упаковка темпе в соусе карри с кокосом

• 1 головка брокколи, нарезанная небольшими кусочками

• 1 маленькая луковица, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками

• 2,5 см красного перца, нарезанного полосками по 1,2 см

• 3 тайских перца чили

• 2 зубчика измельченного чеснока

• 2 чайные ложки порошка карри

• 1 чайная ложка тертого имбиря

• 120 мл арахисового масла

• 375 мл овощного бульона

• Украсьте нарезанным зеленым луком, дробленым арахисом и/или поджаренной кокосовой стружкой

Приготовление

1. Разогрейте масло в большой сковороде и добавьте лук на среднем огне. Готовьте, пока он не начнет размягчаться, и добавьте брокколи, перец, темпе, чеснок, имбирь и перец чили. Готовьте в течение 2-3 минут.

2. Добавьте 120 мл бульона и все арахисовое масло. Перемешайте, пока арахисовое масло не смешается. Добавьте оставшуюся часть бульона, приправьте солью и перцем по мере необходимости и дайте покипеть в течение 10 минут.

3. Подавайте с коричневым рисом или рисовой лапшой и украсьте луком, дробленым арахисом и поджаренной кокосовой стружкой.

Выход

3 Порции

Ингредиенты

• 3 куриные грудки

• 1 луковица

• 3 зубчика чеснока

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 4 чайные ложки карри

• 1 стакан белого вина

• 300 миллилитров воды

• Растительное масло

• Соль

Приготовление

1. Лук нарезать мелкими кусочками и обжарить в глубокой сковороде с оливковым маслом.

2. Добавить измельченный чеснок и продолжать жарить.

3. Влить вино и дать ему выпариться на огне.

4. Смешать томатную пасту и карри и добавить в сковороду.

5. Тщательно перемешать, чтобы смесь растворилась в луке и чесноке, и добавить курицу, нарезанную кубиками.

6. Продолжать готовить несколько минут, пока курица не будет хорошо прожарена, а паста хорошо перемешана.

7. Добавить воду, посолить по вкусу и тушить на среднем огне 25-30 минут (или пока не будет готово).

О блюде

Много лет назад я попробовал это блюдо на дне рождения и оно мне очень понравилось. Но я никогда не готовил его дома. И вот, поискав в Интернете, я нашел несколько рецептов. На этой неделе я решил попробовать, и, честно говоря, получилось довольно вкусно.

Выход

1 Порция

Ингредиенты

• 3 ст. л. кокосового или нейтрального масла

• 2 средних белых луковицы, мелко нарезанных

• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных

• 1 большой палец (примерно 3 ч. л.) имбиря, мелко нарезанного

• 1-3 зеленых перца чили (в зависимости от ваших предпочтений в отношении остроты. Удалите семена для дальнейшего снижения остроты.)

• 1 ст. л. молотого тмина

• 2 ч. л. куркумы

• 2 ч. л. молотого кориандра

• 1 ст. л. арахисовой пасты

• 1 большой или 2 средних помидора, нарезанных кубиками

• 5 средних шампиньонов, нарезанных

• 1-2 крупных картофеля в зависимости от их размера (также можно использовать батат. Просто увеличьте время приготовления на 15-20 минут), нарезанных кубиками размером с укус

• 1 банка кокосового молока объемом 400 мл/14 унций

• 1 большая горсть листьев шпината

• 1 ч. л. гарам масала

• ¾ ч. л. соли

• 1 хороший помол черного перца

• 1 горсть свежей кинзы

Приготовление

1. В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне.

2. Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и готовьте 10 минут, помешивая, чтобы он не подгорел.

3. Добавьте чеснок, имбирь и перец чили и готовьте еще 5 минут.

4. Теперь добавьте весь тмин, куркуму, молотый кориандр и арахисовую пасту и перемешайте до однородной массы.

5. Добавьте помидоры и готовьте 2 минуты, затем добавьте грибы, перемешайте и готовьте еще 2 минуты.

6. Добавьте картофель и готовьте 2 минуты.

7. Добавьте кокосовое молоко, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Тушите примерно 20 минут или пока картофель не будет готов. Если вместо него используется батат, он будет готовиться дольше.

8. Добавьте листья шпината и перемешайте, чтобы они завяли.

9. Вмешайте гарам масала, соль и перец. Добавьте также немного лимонного сока.

10. Разлейте по мискам и украсьте свежей кинзой. Подавайте с рисом, пападамами и/или лепешками наан.

О блюде

Согревающее картофельное кокосовое карри. Веганское, полное полезных веществ, но при этом такое вкусное.

Выход

4 Порции