Пакистанский говяжий халим

Ингредиенты

• Говядина: 1 кг

• Лук: 250 г

• Помидоры: 2-3 шт.

• Соль: по вкусу

• Красный молотый перец: 6 чайных ложек

• Йогурт: 2 столовые ложки

• Молотый куркума: 1/2 чайной ложки

• Молотый кориандр: 4 чайные ложки

• Молотый душистый перец: 1 столовая ложка

• Лавровый лист: 2-3 шт.

• Масло: 1/2 стакана

• Пшеница: 250 г

• Ячмень: 250 г

• Колотый горох: 250 г

• Зеленый горошек: 250 г

• Имбирь с чесноком: 2 столовые ложки

• Ингредиенты для украшения:

• жареный лук

• лимон

• свежий кориандр

• мята

• зеленый перец чили

Приготовление

1. Разогрейте масло в кастрюле.

2. Когда масло начнет потрескивать и издавать шум, добавьте душистый перец, затем лук и обжарьте до золотистого цвета.

3. Добавьте соль, имбирь с чесноком, красный молотый перец, куркуму, йогурт, кориандр, помидоры и говядину и готовьте несколько минут. Добавьте 5-6 стаканов воды и дайте мясу стать мягче.

4. Когда мясо станет мягким, готовьте еще немного.

5. Слегка измельчите приготовленное мясо, чтобы превратить его в волокна.

6. Измельчите все бобовые, включая пшеницу и ячмень.

7. Добавьте измельченное мясо к измельченным бобовым и поставьте кастрюлю на плиту, постоянно помешивая (ghota lagana).

8. Когда смесь загустеет, халим готов.

9. Подавайте с украшениями: имбирем, лимоном, жареным луком, мятой, кориандром и зеленым перцем чили.

О блюде

Халим - это сочетание полезных ингредиентов, вкуса и специй. Чтобы насладиться домашним халеем, вам необходимо следовать инструкциям, которые я собираюсь воспроизвести здесь. И будьте уверены, халим - одно из самых вкусных блюд пакистанской и индийской кухни. Так что давайте перейдем к рецепту и насладимся прекрасным основным блюдом.

Выход

8 Порций

Ингредиенты

• 2 говяжьи или телячьи кости мозговые (желательно травяного откорма), длиной 5 см (или 1 кость длиной 10 см), разрезанные вдоль

• 1 чайная ложка мелкой морской соли, разделить

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, разделить

• 5 крупных яиц

• 1 чайная ложка свежих трав, таких как тимьян, для украшения (по желанию)

• Трюфельное масло для украшения (по желанию, но очень вкусно!)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 230°C.

2. Промойте кости в холодной воде, затем высушите чистыми бумажными полотенцами. Щедро приправьте их солью и перцем и положите разрезанной стороной вверх в противень, выстланный фольгой (для легкой очистки!).

3. Запекайте в течение 20 минут или пока костный мозг в центре не начнет пузыриться. Выньте из духовки и добавьте немного жидкости для жарки в небольшую сковороду.

4. Разогрейте сковороду на среднем огне. Выложите костный мозг из кости в миску, затем добавьте яйца. Приправьте солью и перцем и взбивайте до однородности. Вылейте яичную смесь в сковороду и медленно помешивайте, пока они не схватятся.

5. Украсьте зеленью и сбрызните белым трюфельным маслом, как мы, и сразу подавайте.

6. Если остался лишний костный мозг, храните его в холодильнике до 3 дней.

Примечание

Адаптировано из книги Марии Эммерих «30-дневная кетогенная очистка».

Выход

2 Порции

Ингредиенты

• 2 чайные ложки каперсов

• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока

• 1 чайная ложка цедры лимона

• 4 столовые ложки сливочного масла

• 1 чайная ложка лимонного сока

• 1/2 чайной ложки петрушки

• 2 больших стейка рибай

Приготовление

1. Для соуса из каперсов:

2. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте чеснок, цедру лимона, лимонный сок и каперсы. Постоянно помешивая, варите на медленном огне в течение 30 секунд и добавьте петрушку. Снимите с огня.

3. Для стейков:

4. Достаньте стейк из холодильника за час до начала приготовления. Лучше всего готовить мясо комнатной температуры или близкой к ней. Это поможет мясу равномерно прожариться внутри, сократив время приготовления. Если мясо нужно обрезать или нарезать на более мелкие кусочки, сделайте это сейчас. Я решил оставить свои стейки такими, какие они есть.

5. Лучше не увлекаться выбором приправ для рибая. Этот отруб говядины очень нежный, и лучше всего ограничиться следующими приправами: хорошей морской солью, свежемолотым черным перцем и небольшим количеством масла для высоких температур. Сначала натрите стейки солью и перцем, затем тонким слоем масла.

6. Разогрейте тяжелую сковороду с толстым дном на среднем огне. Растопите в сковороде столовую ложку сливочного масла и подождите, пока пена от масла не осядет, прежде чем положить стейк в самый центр сковороды. Не накрывайте сковороду крышкой и не перемещайте стейк в течение как минимум 4 минут. Когда вы увидите, что края стейка начинают подрумяниваться, поднимите стейк и посмотрите на дно. Если оно темно-коричневое, переверните стейк.

7. Вторая сторона подрумянится еще через пять минут. Стейк справа был толщиной 3,8 сантиметра и ему потребовалось еще 4 минуты с каждой стороны, чтобы достичь средней прожарки. Поэтому, в зависимости от толщины ваших стейков, вам может потребоваться готовить их дольше. Используйте цифровой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру стейков. Для мяса с кровью 49–52 градуса Цельсия, для средней прожарки 60–66 градусов, а для полной прожарки около 71–77 градусов.

8. Полейте стейк соусом из каперсов и подавайте. Возможно, с толсто нарезанным картофелем фри и горошком?

О блюде

Сочетание двух классических рецептов, которое дает отличные результаты

Выход

2

Ингредиенты

• 450 грамм говядины

• 1/4 чайной ложки соли

• белый перец

• 8 сушеных красных перцев чили

• 1 свежий ка, (тайский имбирь 1")

• 3 луковицы-шалот

• 6 зубчиков чеснока

• 2 чайные ложки измельченного лимонного сорго

• 1 чайная ложка измельченного корня кориандра

• 1 чайная ложка измельченного каффир

• цедра лайма

• 10 горошин черного перца

• 1 чайная ложка пасты из креветок

• 250 мл разбавленного кокосового молока

• 300 мл кокосовых сливок

• 1 стакан измельченного жареного арахиса

• 12 листьев базилика

• 2 столовые ложки рыбного соуса

• 2 столовые ложки пальмового сахара

• измельченные листья каффир-лайма

• измельченный свежий красный перец чили

Приготовление

1. Нарежьте говядину тонкими ломтиками, приправьте солью и перцем. Замочите перец чили, чтобы он размягчился.

2. Измельчите перец чили, имбирь, лук-шалот и чеснок. Поместите их в ступку с лимонным сорго, корнем кориандра, цедрой лайма, горошинами черного перца и пастой из креветок, растолките до однородной массы.

3. Влейте кокосовое молоко в вок, доведите до кипения. Добавьте говядину, готовьте до мягкости, снимите с огня и отложите в сторону. Слейте молоко. Влейте в вок кокосовые сливки, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока не отделится масло. Добавьте пасту из специй, готовьте 4-5 минут, постоянно помешивая. Добавьте говядину, арахис, 8 листьев базилика, рыбный соус и сахар, хорошо перемешайте и готовьте на медленном огне еще 2 минуты.

4. Переложите в сервировочное блюдо, украсьте базиликом, листьями каффир-лайма и перцем чили.

Выход

4 Порции