Паста с соусом из анчоусов и грецких орехов

Ингредиенты

• 225 г сырой пасты, например спагетти или феттучини

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 1,5 стакана измельченного лука (в оригинальном рецепте 3 стакана)

• 0,5 стакана нарезанного перца анахайм (в оригинальном рецепте красный болгарский перец)

• 6 консервированных филе анчоусов в масле, осушенных

• 3 крупных зубчика чеснока, измельченных

• 0,5 стакана овощного бульона (в оригинальном рецепте куриный бульон)

• 0,5 чайной ложки измельченного красного перца

• 0,5 стакана измельченных грецких орехов, поджаренных

• 0,25 чайной ложки соли

• 0,5 чайной ложки черного перца

• 0,5 стакана свежей петрушки для украшения (по желанию)

Приготовление

1. Приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке. После приготовления слейте воду с пасты (оставьте 0,5 стакана воды для дальнейшего использования) и отложите. Если возможно, держите ее в тепле или, по крайней мере, при комнатной температуре.

2. Используйте большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте масло и дайте ему нагреться. Добавьте лук и обжаривайте его около пяти минут или пока он не начнет размягчаться.

3. Добавьте перец, анчоусы и чеснок. Готовьте несколько минут, часто помешивая и разламывая анчоусы на мелкие кусочки. Влейте бульон и перемешайте все вместе. Добавьте измельченный красный перец и готовьте, пока большая часть жидкости не испарится.

4. Добавьте в смесь пасту вместе с оставшейся водой. Добавьте соль и перец по вкусу. Если вы добавляете петрушку, посыпьте ею смесь сейчас.

5. Перемешайте пасту, чтобы она хорошо покрылась соусом, и подавайте.

6. Рассчитано на 4 порции

7. Адаптировано из Cooking Light

О блюде

Анчоусы имеют плохую репутацию, и я не знаю, почему - они такие маленькие и ароматные (не говоря уже о полезных)! Я говорю вам, вы не пожалеете, приготовив это блюдо из пасты! Анчоусы разминаются и тушатся, так что вы их даже не увидите. Вы просто почувствуете их соленый вкус. Специи, перец и поджаренные грецкие орехи связывают блюдо воедино. Соленое, острое, хрустящее... ням!

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 2 средних желудевых сквоша (можно заменить на маленькую тыкву)

• 3 ст. л. Earth Balance (соевое масло)

• 2 красных лука, нарезанных ломтиками

• 1 ст. л. Olio do Panne

• 1 зубчик измельченного чеснока (по желанию)

• 12 анчоусов (по желанию)

• 1 стакан приготовленной чечевицы (по желанию — я люблю использовать черную чечевицу)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190 °C.

2. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне; обжарьте лук.

3. Периодически помешивая, готовьте лук в течение 8 минут или пока он не станет полупрозрачным.

4. Добавьте Olio do Panne, анчоусы и чечевицу.

5. Готовьте смесь еще 2 минуты; затем снимите сковороду с огня.

6. Другой способ сделать это — положить лук, специи и чечевицу в рисоварку и готовить на пару.

7. Разрежьте желудевый сквош на четвертинки.

8. Выньте семена и волокнистую середину из сквоша и выбросьте.

9. Положите на каждую четвертинку щедрую порцию луковой смеси.

10. Запекайте их разрезанной стороной вверх на противне в течение 50 минут или пока мякоть не станет мягкой.

11. Дайте сквошу остыть в течение 20 минут.

12. Приправьте сквош солью и перцем по вкусу.

13. Подавайте сквош горячим.

О блюде

Мама отвечала за еду. Для него она предложила свои фирменные фаршированные перцы, для меня — запеченный желудевый сквош прямо из ее сада.

Выход

Нет

Ингредиенты

• 10 порций

• Анчоусные гренки

• 6 филе белых анчоусов

• 3 столовые ложки оливкового масла (или масла из банки/бутылки)

• 2 горсти черствой чиабатты, нарезанной кубиками 1 см

• Авокадо-топинг

• 1 крупный авокадо

• 2 зубчика чеснока, измельченных

• 1 горсть базилика, измельченного

• Сок половины лимона

• 10 крупных шампиньонов Портобелло, жареных

Приготовление

1. Для анчоусных гренок: добавьте анчоусы и масло в сковороду на среднем огне и готовьте, пока анчоусы не растают. Добавьте хлеб и перемешайте, чтобы каждый кусочек был хорошо покрыт. Вы можете либо немного увеличить огонь и жарить хлеб до золотисто-хрустящей корочки, либо запечь в духовке (что я предпочитаю — так получается более хрустящим).

2. Для авокадо-топинга: разомните авокадо в миске, добавьте чеснок, базилик и лимонный сок и перемешайте до получения однородной кашицы. Приправьте по вкусу.

3. Для подачи: выложите немного смеси авокадо на каждый гриб и сверху положите великолепные золотистые гренки. Попробуйте съесть только один, я вас уверяю.

Выход

10 Порций.

Ингредиенты

• 1 зубчик чеснока

• 1 ломтик белого хлеба без корочки, замоченный в красном винном уксусе

• 1 сваренное вкрутую яйцо, отделить белок от желтка

• 3 филе анчоусов

• 1 чайная ложка мелко нарезанной свежей петрушки

• 6 столовых ложек оливкового масла

• 1/2 лимона, выжать сок

• 4 филе лосося по 170 г без кожи

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190 °C. Накройте противень алюминиевой фольгой. Поместите филе лосося на противень и щедро посыпьте солью и перцем.

2. Запекайте в духовке 15-20 минут.

3. В кухонном комбайне смешайте: чеснок, замоченный хлеб, яичный желток, анчоусы, каперсы, петрушку, лимонный сок, оливковое масло и измельчите. Добавьте еще оливкового масла, если смесь слишком сухая. Соус должен быть однородным.

4. Когда лосось будет готов, выложите его на сервировочное блюдо и слегка сбрызните оливковым маслом.

5. Выложите соус на рыбу и посыпьте петрушкой.

О рецепте

Я всегда находил очень расслабляющим просмотр кулинарных книг и журналов. Аппетитные рецепты очень привлекательны, а фотографии заставляют вас желать, чтобы вы могли залезть на страницу и откусить кусочек.

Выход

4 Порции