450 г Сушеной фасоли
100 г Сахара
1 столовая ложка Соли
3 зубчика Чеснока
900 г Колбасок
2 Луковицы
3 перца Халапеньо
3 столовые ложки Чили в порошке
Фасоль может быть пинто, белая, великая северная и т. д.
Переберите фасоль, чтобы удалить камни и плохую фасоль. Промойте и поместите в большую кастрюлю с сахаром и достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть . Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 3 часов или до мягкости. При необходимости добавляйте воду во время приготовления . Нарежьте колбасу и лук, нарежьте чеснок и перец (отрегулируйте количество перцев в соответствии с предпочтениями). Добавьте все оставшиеся ингредиенты и варите фасоль не менее 1 часа, периодически помешивая и добавляя воду по мере необходимости*. Добавьте соль, если требуется.
Чтобы начать, воды должно быть как минимум в два раза больше, чем фасоли. После того, как фасоль набухнет, всегда держите ее только покрытой жидкостью, чтобы предотвратить подгорание. Если фасоль случайно пригорела, НЕ МЕШАЙТЕ. Перелейте в другую кастрюлю, стараясь не обжечься частицами, и продолжайте готовить.
8 Порций
450 грамм сушеных бобов пинто
1 средняя жареная луковица, нарезанная ломтиками
225 грамм бекона
3 перца чили серрано, очищенных от семян
4 зубчика чеснока, измельченных
2 чайных ложки сушеного тмина
2 чайных ложки сушеного тимьяна
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка перца
1/4 стакана нарезанного кориандра
Тертый сыр для украшения
В большой миске замочите бобы пинто в воде комнатной температуры на ночь.
Когда будете готовы к приготовлению, слейте воду с бобов и отложите их в сторону.
В большой кастрюле или тяжелой кастрюле обжарьте лук, бекон, чеснок и перец на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, а бекон не станет хрустящим. Перемешайте порошок тмина и тимьян.
Добавьте бобы, 1 литр воды и щепотку соли. Увеличьте огонь до сильного, доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь до среднего или средне-низкого и варите около 8-10 минут или пока бобы не станут мягкими, добавляя больше воды по мере необходимости.
Добавьте соль и перец по вкусу. Я люблю добавлять горсть нарезанного кориандра за несколько минут до подачи.
Украсьте сыром Кесо Фреско, Чеддером или Пармезаном, кориандром или свежим луком.
8 Порций
450 г бобов пинто
1 маленькая морковь, измельченная
1 маленькая луковица, измельченная
1/2 маленького зеленого болгарского перца, измельченного
1/4 стакана измельченной редиски (или другой темной листовой зелени)
1 чайная ложка сушеного базилика
1/2 чайной ложки морской соли
1/2 чайной ложки черного перца
щепотка кайенского перца
1 чайная ложка измельченного чеснока
1/4 стакана семян подсолнечника
1 столовая ложка семян чиа
185 г муки из спельты
1/4 стакана лимонного сока
1 столовая ложка жидких аминокислот Bragg (или соевого соуса)
Котлеты можно заморозить, просто положите между ними вощеную бумагу и плотно заверните. Их можно класть на гриль прямо из морозильной камеры, но может потребоваться немного больше времени для приготовления.
Если не сезон для гриля или вы просто не хотите находиться на жаре, котлеты можно запечь или приготовить на сковороде, на плите. Время приготовления может варьироваться.
Хорошо разомните бобы пинто.
Добавьте морковь, лук, перец и зелень.
Перемешайте.
Добавьте специи, семена и муку, перемешивая, пока мука не покроет все ингредиенты.
Добавьте лимонный сок и жидкие аминокислоты Bragg.
Соедините.
Руками сформируйте 9 котлет одинакового размера.
Готовьте на гриле на среднем огне около 5 минут с каждой стороны или пока котлеты не начнут подрумяниваться.
Примечания:
9 Котлет
200 г сухой красной фасоли (лучше брать маленькую темно-красную фасоль, но можно использовать и крупную)
2,5 л воды
2 столовые ложки оливкового масла
соль по вкусу
чесночный порошок
луковый порошок
2 стакана сырого длиннозернистого риса
Отварите фасоль в 2,5 л воды до мягкости, но не до состояния каши.
Слейте фасоль, отвар сохраните.
Обжарьте фасоль в масле, приправьте солью, чесночным и луковым порошком по вкусу.
Добавьте 2 стакана сырого длиннозернистого риса в отвар, добавьте воды до общего объема 1 литр.
Доведите до кипения.
Накройте крышкой и варите на медленном огне, пока вся вода не впитается, около 1 часа.
Для образования корочки на дне кастрюли убавьте огонь и готовьте еще 10 минут.
Выложите готовый рис с фасолью в сервировочную миску.
Соскребите хрустящую корочку со дна кастрюли и подавайте с рисом и фасолью.
Рецепт легко можно удвоить, чтобы накормить большую компанию. Также можно увеличить количество фасоли по отношению к рису, если вы этого хотите.
8 Порций