Идеальное песочное тесто для тарта

Ингредиенты

• 120 г муки, взвешенной и выровненной

• 15 г гранулированного сахара

• 1/8 чайной ложки соли плюс щепотка

• 6 столовых ложек охлажденного сливочного масла

• 2 столовые ложки охлажденного растительного жира

• 4-4,5 столовые ложки холодной воды

Приготовление

1. Отмерьте сухие ингредиенты в чашу стационарного миксера, оснащенного стальным лезвием. Разрежьте охлажденное масло вдоль на четверти и поперек на кусочки размером 1 см; добавьте к муке вместе с охлажденным жиром. Импульсно взбивайте миксер 4 или 5 раз. Включите машину и влейте воду, затем немедленно импульсно взбивайте миксер несколько раз. Тесто должно начать собираться на лезвии. Если нет, добавьте еще немного воды и повторите, при необходимости повторите еще раз. Тесто готово, когда оно начнет собираться; не перемешивайте его слишком сильно. Выложите тесто на рабочую поверхность и приступайте к фрезерной обработке.

2. Фрезерная обработка (окончательное смешивание): Выложите тесто на слегка посыпанную мукой доску для теста. Основанием одной руки (не ладонью, которая слишком теплая) быстро надавите на тесто двумя ложками, от себя по доске, быстрым и резким движением на 15 см.

3. С помощью скребка или лопатки снова соберите тесто в массу; кратко замесите его в довольно гладкий круглый шар. Слегка посыпьте его мукой и заверните в вощеную бумагу. Положите тесто в морозилку примерно на 1 час, пока оно не станет твердым, но не застынет, или поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь. (Неприготовленное тесто для пирога хранится в холодильнике 2-3 дня или может быть заморожено на несколько недель. Всегда герметично заворачивайте его в вощеную бумагу и полиэтиленовый пакет.)

4. Раскатывание теста: Из-за высокого содержания масла раскатывайте тесто как можно быстрее, чтобы оно не размягчилось и не стало трудно поддаваться обработке. Положите тесто на слегка посыпанную мукой доску или мрамор. Если тесто твердое, разбейте его скалкой, чтобы размягчить. Затем кратко замесите его в довольно плоский круг. Оно должно быть достаточно эластичным, чтобы раскатать его без трещин.

5. Слегка посыпьте тесто мукой сверху. Положите скалку поперек центра и раскатывайте скалку вперед и назад с твердым, но нежным нажимом, чтобы тесто начало двигаться. Затем, твердым равномерным движением и всегда раскатывая от себя, начните чуть ниже центра теста и раскатайте до 2,5 см от дальнего края. Поднимите тесто и поверните его под небольшим углом.

6. Раскатайте его еще раз. Продолжайте поднимать, поворачивать и раскатывать и, при необходимости, слегка посыпайте доску и верх теста мукой, чтобы предотвратить прилипание. Раскатайте его в круг толщиной 3 мм и примерно на 5 см больше по всему периметру, чем ваша форма для пирога или кольцо для флана. Если ваш круг неровный, отрежьте слишком большую часть, смочите край слишком маленькой части водой, прижмите 2 куска теста вместе и разгладьте их скалкой.

7. Тесто следует использовать сразу после того, как оно будет раскатано, чтобы оно не размягчилось.

8. Приготовление коржа для пирога: Сформируйте тесто в форме для пирога с ложным дном и прямыми стенками глубиной 2,5-4 см и поставьте в холодильник.

9. Выпекание коржа для пирога: Частичное выпекание затвердевает тесто и является защитой от размокшего нижнего коржа. Выстелите тесто промасленной легкой фольгой или промасленной коричневой бумагой, прижмите ее к краям теста и заполните сушеной фасолью. Вес фасоли прижмет тесто к форме во время выпекания. Выпекайте в центре предварительно разогретой до 200 градусов Цельсия духовки в течение 8-9 минут, пока тесто не застынет. Удалите форму или фольгу и фасоль. Наколите дно теста вилкой, чтобы оно не поднялось. Верните в духовку еще на 2-3 минуты. Когда

Выход

4 Порции