Маринованная голландская сельдь

Ингредиенты

• 1 бочка голландской сельди

• 2 стакана испанского лука, крупно нарезанного

• Разделенный

• 1/2 чайной ложки горчичного семени

• 1/2 чайной ложки цельного черного перца горошком

• 1/4 чайной ложки соли

• 1/2 половины лаврового листа

• Белый перец

Приготовление

1. Слейте рассол из бочки и очистите сельдь, при необходимости срезав хвост и голову. Замочите в холодильнике не менее 24 часов примерно в 3 галлонах воды, замачивайте дольше и меняйте воду 5-6 раз, если сельдь упакована в соленый рассол. Это будет варьироваться в зависимости от разновидностей сельди - соленой, шмальц, матьес и бисмарк - и они варьируются по солености и твердости.

2. Чтобы разделать сельдь, возьмите острый, остроконечный нож и сделайте надрез вдоль хребта, начиная с головы в левой руке, крепко схватив левой рукой, и проведите ножом по позвоночнику, углубляясь примерно на дюйм к кости, пока не дойдете до хвоста. Резко согните хвост, чтобы сломать его, затем переверните рыбу и вернитесь вдоль позвоночника, отделяя мякоть от кости указательным пальцем и большим пальцем. Сверните полоски филе вокруг кусочков укропного рассола и закрепите зубочисткой, вы можете сделать их большими или меньшими, для закусок. В каждую банку положите 1 стакан лука, горчичное семя, перец горошком, соль и лавровый лист. Упакуйте в ролм

Выход

1,0 Порций

Ингредиенты

• 1 кг острых красных перцев чили, маленьких, свежих

• 4 зубчика чеснока очищенных или больше, если вам нравится

• 8 шт. душистого перца

• 24 горошины черного перца

• 1 большой лавровый лист, разорванный на четвертинки

• 500 мл белого уксуса

• 500 мл воды

• 2 чайные ложки соли

• 4 столовые ложки оливкового масла по мере необходимости

Приготовление

1. ПРОМОЙТЕ И СЛЕЙТЕ ВОДУ С ПЕРЦЕВ; обрежьте стебли до короткого отростка. Плотно уложите перцы в 4 банки для консервирования объемом 0,5 литра, разделив их поровну. По мере укладки перцев распределите между ними часть приправ:

2. В каждую банку положите: 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам; 2 горошины душистого перца; 6 горошин черного перца; и кусочек лаврового листа.

3. Смешайте уксус, воду и соль в кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной кастрюле и доведите смесь до кипения. Залейте горячим раствором перцы, полностью покрывая их и оставляя 2,5 см свободного пространства.

4. Удалите пузырьки и при необходимости добавьте жидкость, чтобы сохранить свободное пространство. (Если раствора недостаточно, чтобы покрыть перцы, сделайте больше в тех же пропорциях; ничего страшного, если на это потребуется несколько минут.) Добавьте в каждую банку достаточно оливкового масла, чтобы покрыть поверхность жидкости, около 1 столовой ложки. Закройте банки новыми двухкомпонентными крышками для консервирования в соответствии с инструкциями производителя и обработайте в кипящей водяной бане в течение 15 минут. Остудите, наклейте этикетки и уберите банки на хранение. Перцы можно есть через 2 недели, но они будут лучше после не менее месяца хранения в банке.

5. Выход

4 Банки

Ингредиенты

• Свежие перцы чили (халапеньо или серрано)

• Морковь

• Цветная капуста (я использую только одну головку)

• Лук

• Чеснок (1/4 головки на банку)

• 1 целый лавровый лист (1-2)

• 2 гвоздики

• 2 горошины перца (2-3)

• 1 небольшой кусочек корицы

• 1 ч. л. семян горчицы

• Соль

• Белый уксус (я использую около 2 л для восьми банок объемом 0,5 л).

Приготовление

1. Нарежьте морковь кружочками. Разделите цветную капусту на мелкие кусочки, а лук нарежьте кусочками. Чеснок я разрезаю так, чтобы зубчики были половинками. Я предпочитаю использовать целые перцы чили, но всегда прокалываю их зубочисткой, чтобы аромат вышел наружу. Если хотите, можете нарезать их продольно, что является традиционным способом. Я разогреваю немного масла (около 3-4 столовых ложек) и кладу все овощи одновременно, перемешивая все, пока все овощи не будут покрыты тонким слоем масла. Затем я наполняю банки овощами (к этому моменту в банках уже есть специи и соль).

2. "Пикин чили" и я использую их в течение последнего года, добавляя сюда овощи, это работает замечательно, потому что у нас долгое время были очень ароматные соленья. Надеюсь, вам понравится этот рецепт.

3. Почтовая рассылка Fatfree

4. ПРИМЕЧАНИЯ: Я знаю об этих прекрасных халапеньо и моркови!!! Это рецепт, который использую я, но вместо того, чтобы делать то, что они упоминают с маслом, я просто пропускаю эту часть, и получается просто замечательно.

5. В ответ на вопрос, как сохранить халапеньо (или любой другой чили). Ниже приведен рецепт, который я изначально получил на уроке кулинарии в старшей школе в Мексике, но я внес некоторые изменения, потому что чили всегда были слишком переваренными. Что касается того, как сушить чили, то на этот вопрос можно ответить только путем экспериментов, так как я, как мексиканец, привык находить любые виды чили в любое время на рынке очень дешево, и я думаю, что большинство мексиканцев не знают, как их сушить... В любом случае, у меня есть очень хороший рецепт чипотле (сушеного халапеньо), как только я пойму, как работает эта система... Пожалуйста, обратите внимание, что я не указываю точное количество, потому что они будут варьироваться в зависимости от того, что вы хотите получить, но имейте в виду, что самое главное всегда будут специи.

Выход

1,0 Порция

Ингредиенты

• 3 кольраби (примерно 1 л) очищенных, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма (0,6 см)

• 2 крупных моркови, очищенных и нарезанных соломкой

• 2 зубчика чеснока, измельченных

• 1 лавровый лист

• 3 больших веточки свежего укропа

• 180 мл белого уксуса

• 300 мл воды

• 3 столовые ложки сахара

• 1 чайная ложка горчичных семян

• 1/2 чайной ложки семян укропа

• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца

• 1 чайная ложка соли

Приготовление

1. Морковь отварить в течение 3 минут. Смешать кольраби и морковь; уложить в стеклянную банку объемом 1 л вместе с чесноком, лавровым листом и свежим укропом.

2. В кастрюле смешать маринад. Нагревать, помешивая, пока он не закипит и сахар не растворится. Залить кипящим маринадом кольраби, полностью заполнив банку. Накрыть банку крышкой. Когда остынет, поставить в холодильник на 3-4 дня перед употреблением, чтобы вкусы смешались.

Выход

1 Порция