Маринованные грибы

Ингредиенты

• 150 мл уксуса с эстрагоном

• 125 мл растительного масла

• 1 средний зубчик чеснока, измельченный

• 7,5 г соли

• 15 мл воды

• Щепотка перца

• Щепотка соуса табаско

• 1 средняя луковица

• 2 банки по 170 г грибов, осушенных

Приготовление

1. Смешайте первые 8 ингредиентов для маринада. Тонко нарежьте лук и разделите на кольца. Добавьте в маринад вместе с грибами. Накройте и охладите в течение 8 часов или ночи. Периодически помешивайте. Слейте перед использованием. Маринад можно использовать в качестве заправки для салата.

Выход

1 Порция

Ингредиенты

• 680 г горчичной капусты

• 60-120 г светло-коричневого сахара

• 120 мл воды

• 60 мл яблочного уксуса

• 5 г соли

• 5 мл хереса

Приготовление

1. Разделите листья горчичной капусты и нарежьте поперек волокон на кусочки шириной 1,25 см.

2. Поместите сахар, воду и уксус в глубокую кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне, помешивая, пока сахар не растворится.

3. Добавьте капусту. Снова доведите до кипения, аккуратно помешивая. Снимите с плиты и добавьте соль и херес.

4. Остудите. Затем переложите в плотно закрытый контейнер и поставьте в холодильник на ночь.

Выход

6 Порций

Ингредиенты

• 57 г свежего корня имбиря

• 60 мл уксуса

• 15 г сахара

• соль

Приготовление

1. Выберите уксус по вкусу. Мягкий винный или рисовый уксус или острый яблочный уксус. Если вы используете приправленный мирин, вы можете опустить соль в этом рецепте. Очистите и нарежьте имбирь как можно тоньше. Смешайте уксус, сахар и щепотку соли или по вкусу. Доведите жидкую смесь до кипения, помешивая в течение 1 минуты, чтобы растворить сахар. Положите имбирь в миску и залейте горячим уксусом. Накройте и дайте остыть. Охладите перед подачей.

2. Рецепт будет храниться в холодильнике в течение нескольких недель.

3. Варианты: нарежьте имбирь соломкой. Добавьте красный пищевой краситель, чтобы окрасить имбирь. Мягкий уксус и лимонный сок дадут кислый маринад. Чтобы уменьшить остроту имбиря, бланшируйте ломтики имбиря, окуните в ледяную воду и слейте перед замачиванием в уксусе. Попробуйте добавить щепотку соли вместо большего количества сахара, чтобы увеличить сладость маринада.

4. Кухня: "Японская"

5. ПРИМЕЧАНИЯ: Маринованный имбирь продается во многих формах и степенях остроты. Для получения тонкой домашней приправы попробуйте этот простой рецепт.

6. Японская кухня использует имбирь экономно и часто в качестве гарнира к отдельному элементу блюда. Маринованный имбирь — одно из тех маленьких блюд, которые нужно иметь под рукой. Его удивительно легко приготовить. И когда мы делаем его сами, мы можем контролировать крепость. Сделать наш собственный баланс сладкого, кислого и пряного. Очистите свежий имбирь и используйте самое маленькое лезвие на Cuisinart, чтобы нарезать кружочки. Или используйте мелкую терку, чтобы сделать «имбирные волосы».

Выход

1 Порция

Ингредиенты

• 1,13 кг красного и зеленого болгарского перца

• 1,13 кг или 2,5 кг свежих острых перцев чили

• (около 4 л)

• 1 л уксуса

• 1 л воды

• 4 чайные ложки соли (для 8 банок объемом 0,47 л)

• оливковое масло (по желанию)

Приготовление

1. Тщательно вымойте перцы или чили. У каждого крупного перца срежьте стебель и удалите его вместе с сердцевиной и семенами. Оставьте перцы целыми или нарежьте их на кусочки или полоски по желанию. Острые перцы чили можно оставить с плодоножками или удалить их и семена. Сделайте два небольших надреза в целых перцах или чили.

2. Смешайте уксус и воду; нагрейте до кипения - 66-71 °C. Уксус НЕ должен кипеть. Добавьте соль.

3. Плотно уложите перцы или чили в банки. Залейте перцы горячей смесью уксуса на 1,25 см ниже краев банки. Или, если вы хотите добавить оливковое масло, залейте уксус на 1,9 см ниже края и залейте масло на 1,25 см ниже краев. Перцы или чили будут покрыты маслом, когда вы будете их использовать.

4. Закройте банки и стерилизуйте в кипящей воде в течение 15 минут.