Фасоль пинто, которая качает!

Ингредиенты

• 450 грамм сушеных бобов пинто

• 1 средняя жареная луковица, нарезанная ломтиками

• 225 грамм бекона

• 3 перца чили серрано, очищенных от семян

• 4 зубчика чеснока, измельченных

• 2 чайных ложки сушеного тмина

• 2 чайных ложки сушеного тимьяна

• 1 чайная ложка соли

• 1 чайная ложка перца

• 1/4 стакана нарезанного кориандра

• Тертый сыр для украшения

Приготовление

1. В большой миске замочите бобы пинто в воде комнатной температуры на ночь.

2. Когда будете готовы к приготовлению, слейте воду с бобов и отложите их в сторону.

3. В большой кастрюле или тяжелой кастрюле обжарьте лук, бекон, чеснок и перец на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, а бекон не станет хрустящим. Перемешайте порошок тмина и тимьян.

4. Добавьте бобы, 1 литр воды и щепотку соли. Увеличьте огонь до сильного, доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь до среднего или средне-низкого и варите около 8-10 минут или пока бобы не станут мягкими, добавляя больше воды по мере необходимости.

5. Добавьте соль и перец по вкусу. Я люблю добавлять горсть нарезанного кориандра за несколько минут до подачи.

6. Украсьте сыром Кесо Фреско, Чеддером или Пармезаном, кориандром или свежим луком.

Выход

8 Порций

Ингредиенты

• 2 питы

• 4 ломтика бекона, обжаренного и измельченного

• 1 зеленое яблоко, очищенное от сердцевины и нарезанное

• 1/2 красной луковицы, нарезанной

• 4 зубчика чеснока, измельченного (разделить)

• 3/4 стакана тертого сыра чеддер

• 1/4 стакана коричневого сахара

• 1/2 чайной ложки корицы

• 1/4 чайной ложки молотого имбиря

• 1/4 чайной ложки гвоздики

• 1 чайная ложка соли

• 3/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 столовая ложка сливочного масла

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Поместите лук и яблоко в большую миску.

3. Добавьте сахар, корицу, гвоздику, имбирь, хлопья красного перца, соль и 2 зубчика чеснока. Перемешайте, чтобы покрыть.

4. Растопите сливочное масло и 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне.

5. Добавьте смесь яблок и лука и обжаривайте, пока яблоки не станут мягкими. Примерно пять минут.

6. Снимите с огня и отложите.

7. Смажьте питы оставшимся оливковым маслом и посыпьте оставшимся чесноком.

8. Выложите на питы яблоки и лук, посыпьте сыром и беконом.

9. Выпекайте в духовке в течение пяти минут, затем переключите духовку на режим гриля (следите за ними внимательно) в течение 1-2 минут.

10. Нарежьте на четвертинки и подавайте.

О блюде

Копченый, соленый и сладкий! Эти пиццы на пите легко приготовить, и они того стоят.

Выход

2 Пиццы

Ингредиенты

• 560 г муки общего назначения

• 190 г муки общего назначения (оставить для финальной подготовки)

• 1 чайная ложка соли

• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла

• 500 мл сметаны

• 2 яйца

• 1 яичный желток

• 2 столовые ложки рапсового масла

Приготовление

1. Смешайте сливочное масло, сметану, яйца, желток и рапсовое масло в средней миске.

2. В большой миске взбейте соль и 440 г муки.

3. Добавьте жидкую смесь к мучной смеси и тщательно перемешайте.

4. Постепенно добавьте еще 125 г муки по 30 г за раз, каждый раз перемешивая до однородности. При необходимости выложите смесь на плоскую поверхность, посыпанную оставшейся мукой, и замесите, пока мука не впитается. (Не добавляйте 190 г муки, необходимых для финальной подготовки).

5. Накройте тесто полотенцем и отложите в сторону.

6. Положите картофель в большую кастрюлю и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть картофель плюс около 2,5 см. Добавьте столовую ложку соли.

7. Доведите воду до кипения, немного уменьшите огонь и продолжайте варить картофель в течение 15 минут.

8. Обжарьте лук в сливочном масле до прозрачности. Отложите в сторону, пока картофель не будет готов.

9. Слейте воду с картофеля и верните его в кастрюлю.

10. Добавьте сыр, сыр Вельвета и луковую смесь к отцеженному картофелю.

11. Разомните картофель толкушкой, пока все ингредиенты не смешаются. При необходимости можно добавить немного молока, но картофельная смесь должна быть очень густой.

12. Добавьте бекон и шнитт-лук в картофельную смесь. Тщательно перемешайте.

13. Разделите тесто пополам.

14. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности, посыпая тесто мукой по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание. Возможно, вам придется перевернуть тесто и посыпать его дополнительной мукой, чтобы оно не прилипало.

15. Раскатайте тесто до толщины около 3 мм.

16. С помощью большого резака для печенья (диаметром около 6-7,5 см) вырежьте из теста кружки.

17. Раскатайте каждый круг скалкой немного тоньше, до диаметра около 9 см.

18. Положите кружок на ладонь, затем слегка сбрызните открытую сторону водой. Убедитесь, что вы особенно смочили края. Это делается для того, чтобы запечатать тесто, поэтому края должны быть слегка влажными, но не мокрыми.

19. Положите около 1 столовой ложки начинки в центр теста, затем сложите тесто пополам поверх начинки и защипните края, чтобы запечатать. (Вы можете приготовить картофельную начинку заранее, скатав из нее шарики диаметром 1-2 см и слегка обваляв в муке).

20. Выложите вареники на противни, застеленные пергаментной бумагой.

21. Поместите противни с варениками в морозильную камеру как минимум на час или до замерзания.

22. Переложите замороженные вареники в большие пакеты для заморозки.

23. Когда будете готовы подавать вареники (их можно хранить в замороженном виде в течение нескольких недель), достаньте их из морозилки.

24. Поместите замороженные вареники по 3-4 штуки в кипящую воду на 3-4 минуты или пока вареники не всплывут на поверхность.

25. Выньте вареники шумовкой и дайте стечь на бумажном полотенце.

26. В большой сковороде растопите около 25 г сливочного масла (или можно использовать жир от бекона).

27. На среднем огне обжаривайте вареники с каждой стороны до слегка золотистого цвета (около 2-3 минут с каждой стороны).

28. Выньте вареники и подавайте со сметаной и сальсой.

Ингредиенты

• Для теста

• 3 стакана муки общего назначения

• 1 чайная ложка соли

• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, соленого

• 1 стакан натурального йогурта

• 2 яйца

• 1 чайная ложка растительного масла

• Для начинки

• 3 больших картофелины

• 3 ломтика бекона

• 2 луковицы-шалота, мелко нарезанные

• 1/2 зеленого яблока, очищенного и нарезанного

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 1 столовая ложка грецких орехов, мелко измельченных в кухонном комбайне

• 2 столовые ложки творога

• 1 столовая ложка молока

• 1 столовая ложка сливочного масла

• 1/4 стакана острого белого чеддера, тертого

• 1/4 стакана горгонзолы, раскрошенной

Приготовление

1. В большой миске смешайте муку и соль. Отставьте в сторону.

2. В средней миске смешайте масло, йогурт, яйца и масло. Взбейте до однородной массы и вмешайте в мучную смесь. Перемешивайте смесь, пока мука полностью не соединится и не образуется легкое и липкое тесто.

3. Накройте миску тканью и дайте постоять один час. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на ночь.

4. Для начинки начните с картофеля. Очистите и отварите его до готовности; около 15–20 минут в зависимости от размера. Слейте воду и отложите в сторону.

5. В большой кастрюле или голландской печи обжарьте бекон до хрустящей корочки. Выньте из кастрюли, нарежьте небольшими кусочками и отложите в сторону.

6. Добавьте оливковое масло в жир бекона и нагрейте на среднем огне. Обжарьте лук-шалот в масле в течение одной минуты, уменьшите огонь и тушите в течение 20–25 минут или пока он не начнет карамелизоваться.

7. Добавьте нарезанное кубиками яблоко в кастрюлю и продолжайте готовить на слабом огне, пока лук-шалот не карамелизуется, а яблоки не станут мягкими. Снимите с огня.

8. Верните бекон и картофель в кастрюлю и разомните, пока лук-шалот, бекон и яблоки не распределятся равномерно по пюре.

9. Добавьте творог, молоко, масло, измельченные грецкие орехи, белый чеддер и горгонзолу и продолжайте разминать до почти однородного и полного смешивания. Отложите в сторону.

10. Чтобы собрать вареники, посыпьте мукой большую рабочую поверхность и раскатайте тесто толщиной 6 мм.

11. Используя круглую выемку для печенья или верхнюю часть бокала для вина, вырежьте кружки из теста и положите в середину 1 столовую ложку начинки. Смочите края теста и сложите пополам, прижимая края, чтобы запечатать начинку внутри. Я люблю использовать вилку, чтобы прижать края, чтобы начинка была надежно внутри.

12. Положите вареники на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте в морозильник на два часа. Как только они замерзнут, переложите вареники в пакет для заморозки и храните их в замороженном виде до тех пор, пока они не будут использованы.

13. Чтобы приготовить вареники, положите их в большую миску с горячей водой. Тем временем разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте немного лука и чеснока. Добавьте вареники в масло и обжарьте, пока они не станут горячими и золотисто-коричневыми. Подавайте со сметаной или соусом из горгонзолы.

14. Выход

24 Вареника