Картофельное кокосовое карри

Ингредиенты

• 3 ст. л. кокосового или нейтрального масла

• 2 средних белых луковицы, мелко нарезанных

• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанных

• 1 большой палец (примерно 3 ч. л.) имбиря, мелко нарезанного

• 1-3 зеленых перца чили (в зависимости от ваших предпочтений в отношении остроты. Удалите семена для дальнейшего снижения остроты.)

• 1 ст. л. молотого тмина

• 2 ч. л. куркумы

• 2 ч. л. молотого кориандра

• 1 ст. л. арахисовой пасты

• 1 большой или 2 средних помидора, нарезанных кубиками

• 5 средних шампиньонов, нарезанных

• 1-2 крупных картофеля в зависимости от их размера (также можно использовать батат. Просто увеличьте время приготовления на 15-20 минут), нарезанных кубиками размером с укус

• 1 банка кокосового молока объемом 400 мл/14 унций

• 1 большая горсть листьев шпината

• 1 ч. л. гарам масала

• ¾ ч. л. соли

• 1 хороший помол черного перца

• 1 горсть свежей кинзы

Приготовление

1. В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне.

2. Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и готовьте 10 минут, помешивая, чтобы он не подгорел.

3. Добавьте чеснок, имбирь и перец чили и готовьте еще 5 минут.

4. Теперь добавьте весь тмин, куркуму, молотый кориандр и арахисовую пасту и перемешайте до однородной массы.

5. Добавьте помидоры и готовьте 2 минуты, затем добавьте грибы, перемешайте и готовьте еще 2 минуты.

6. Добавьте картофель и готовьте 2 минуты.

7. Добавьте кокосовое молоко, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Тушите примерно 20 минут или пока картофель не будет готов. Если вместо него используется батат, он будет готовиться дольше.

8. Добавьте листья шпината и перемешайте, чтобы они завяли.

9. Вмешайте гарам масала, соль и перец. Добавьте также немного лимонного сока.

10. Разлейте по мискам и украсьте свежей кинзой. Подавайте с рисом, пападамами и/или лепешками наан.

О блюде

Согревающее картофельное кокосовое карри. Веганское, полное полезных веществ, но при этом такое вкусное.

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• ДЛЯ КОКОСОВОГО СОУСА

• 400 мл кокосового молока

• 2 небольших моркови

• 2,5 см свежего имбиря

• 1 зубчик чеснока, очищенный и без твердого конца

• 1 перец серрано, без семян

• 45 мл соевого соуса

• 1 стакан свежей петрушки

• 2 лайма, выжатых

• 1 стебель лемонграсса

• ДЛЯ КРЕВЕТОК И ОВОЩЕЙ

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 12 креветок с хвостом

• Любая смесь овощей: болгарский перец, стручковая фасоль, спаржа, лук, горошек -

Приготовление

1. В блендере или кухонном комбайне смешайте все ингредиенты для кокосового соуса, включая лемонграсс. Хорошо взбейте. Попробуйте на вкус и добавьте больше соевого соуса или щепотку соли.

2. В сковороде на сильном огне разогрейте оливковое масло и обжарьте креветки и овощи. Готовьте до готовности, помешивая. Приправьте солью и перцем.

3. Аккуратно нагрейте соус, не кипятите его, так как он расслоится. Когда соус станет горячим, залейте им креветки и овощи.

О блюде

Этот кокосовый соус легкий, полный вкуса и абсолютно универсальный. Я приготовил его с креветками. Однако он хорошо сочетается с рубленым куриным мясом, всевозможными овощами или тофу для более веганского варианта.

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 400 мл кокосового молока (предпочтительно Goya)

• 354 мл сгущённого молока

• 300 г сгущённого молока с сахаром

• 1/4 ч. л. молотой корицы

• 1/8 ч. л. молотой гвоздики

• 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха

• 1/2 ч. л. ванильного экстракта

• 236 мл белого рома

• 6 палочек корицы для украшения

Приготовление

1. В кухонном блендере смешайте кокосовое молоко, сгущённое молоко, сгущённое молоко с сахаром, корицу, гвоздику, мускатный орех и ванильный экстракт. Взбивайте на высокой скорости в течение 1 минуты.

2. Перелейте в стеклянный кувшин. Поставьте в холодильник и охладите в течение как минимум 2 часов, но лучше дольше.

3. Для подачи: добавьте ром. Разлейте кокито в маленькие рюмки (немного хватит надолго), украсьте палочкой корицы и подавайте.

О блюде

Пуэрториканский кокито, коктейль на основе рома для кануна Рождества, который даже лучше традиционного яичного ликёра.

Выход

6-8 Порций

Ингредиенты

• 200 г кукурузного крахмала

• 200 г несолёного масла {комнатной температуры}

• 5 столовых ложек универсальной муки

• 1/2 стакана сахара

• 1/4 стакана кокосовой стружки

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 163 °C.

2. В большой миске смешайте сухие ингредиенты.

3. Затем постепенно добавляйте масло и замешивайте тесто до однородной консистенции. Тесто должно быть влажным, но достаточно пластичным, чтобы из него можно было сформировать маленькие шарики.

4. Если вам кажется, что вы не можете сформировать маленькие шарики, поставьте тесто в холодильник на 10 минут.

5. Сформируйте небольшие шарики {диаметром 4 см} и выложите их на противень {33 x 46 см}. Смазывать противень не нужно.

6. Надавите вилкой на каждый шарик и поставьте в духовку.

7. Выпекайте в течение 15-20 минут.

О блюде

Рецепт понятен уже из названия. Я имею в виду, что печенье «Дай ещё» вызывает обжорство у людей, которые едят эти кусочки рая. Вы не сможете перестать их есть, правда.

Выход

30 Печений