Цельные жареные фазаны с травами и глазурью из кленового сиропа из Вермонта

Ингредиенты

• 240 мл яблочного уксуса

• 240 мл сухого белого вина

• 4 ст. л. сушеного тимьяна

• 4 ст. л. сушеного орегано

• 4 ст. л. сушеного розмарина

• 6 зубчиков чеснока

• 4 ст. л. кленового сиропа (из Вермонта)

• 2 ч. л. соли

• 2 ч. л. молотого черного перца

• 6 лавровых листьев

• 2 фазана (1,4-1,8 кг)

• 20 ломтиков свежего бекона

• 10 сушеных абрикосов

• 240 мл сушеной клюквы

• 1 луковица, очищенная и разрезанная на четвертинки

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты маринада. Поместите фазанов в большую глубокую нереактивную миску (не металлическую и не пластиковую) и залейте маринадом птиц и полость. Накройте и поставьте в холодильник на 1-2 дня. Периодически переворачивайте, чтобы птицы равномерно промариновались.

2. Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия. Поместите фазанов на решетку в противень и отложите маринад. Нафаршируйте фазанов сухофруктами и четвертинками лука и оберните птиц беконом, чтобы мясо оставалось влажным во время приготовления. Свяжите птиц и положите грудкой вниз, прежде чем ставить противень в духовку. Через 20 минут уменьшите температуру до 160 градусов Цельсия. Жарьте примерно 2 часа, проверяя температуру с помощью термометра мгновенного считывания после 1 1/2 часов.

3. Пока фазаны жарятся, поместите оставшийся маринад в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите с 2 стаканов до 1/2 стакана жидкости. Примерно за 15 минут до окончания жарки полейте фазанов жидкостью и доведите до готовности.

4. Когда фазаны достигнут 70 градусов Цельсия, выньте их из духовки и дайте постоять 10 минут. Удалите бекон, фрукты и лук из птиц и нарежьте на порционные кусочки. Оставьте фрукты и лук для украшения противня. Подавайте с домашним соусом, приготовленным из бульона фазана.

О блюде

Отлично подходит для Дня благодарения или Рождества. Я, lightheartedlocavore, люблю традиции еды на День благодарения / Рождество на северо-востоке, но мне не нравится вкус индейки. За эти годы я приготовил Turducken (индейка, фаршированная уткой, фаршированной курицей), которая вкусная, но чрезвычайно насыщенная, и вместо индейки жареную говядину и йоркширский пудинг. Но в этом году я приготовил целого жареного фазана по рецепту цесарки из кулинарной книги «21» (которая, кстати, является одной из моих любимых кулинарных книг по приготовлению дичи и праздничных блюд - она была опубликована в 1995 году, когда Майкл Ломонако был еще шеф-поваром в ресторане 21 Club в центре города - и до того, как он перешел в Windows on the World).

Выход

2 Фазана. На 6 Порций.