Запеченная цветная капуста с соусом тахини

Ингредиенты

• для соуса тахини:

• 1/2 ст. пасты тахини (домашнего или магазинного приготовления)

• 2 зубчика чеснока, измельченного

• 1/4 ст. лимонного сока

• 2 ст. л. оливкового масла первого отжима

• 1/2 ч. л. соли кошерной

• щепотка кайенского перца

• 1 головка цветной капусты, разобранная на соцветия размером с укус

• оливковое масло первого отжима

• соль

• измельченная свежая петрушка (по желанию)

Приготовление

1. Приготовьте соус тахини: В блендере или кухонном комбайне смешайте все ингредиенты для соуса тахини. Взбейте до однородной массы. (Густота пасты тахини может варьироваться, если ваш соус гуще, чем хотелось бы, добавьте немного теплой воды, по одной чайной ложке, пока он не станет нужной консистенции.) Отложите соус тахини (при комнатной температуре или в холодильнике) минимум на 20 минут, чтобы смешались ароматы.

2. Запеките цветную капусту: Разогрейте духовку до 220 градусов по Цельсию. Выложите цветную капусту на большой противень. Сбрызните парой столовых ложек оливкового масла, чтобы покрыть, и посыпьте солью по вкусу. Запекайте цветную капусту до золотисто-коричневого цвета на дне, 20-25 минут. Используя тонкую лопатку, переверните кусочки цветной капусты, продолжайте запекать, пока цветная капуста не станет мягкой и золотисто-коричневой. Посыпьте петрушкой (по желанию) и подавайте с соусом тахини.

О блюде

Домашний вариант арнабет меклех - жареной цветной капусты по-ближневосточному с соусом из чеснока и тахини.

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 1 цветная капуста, очищенная и разделенная на соцветия

• 1 ч. л. луковой соли

• 1 ч. л. черного перца

• ½ ч. л. ситими тогараши* (или обычный порошок чили)

• 1 ч. л. корицы

• ½ ч. л. сахарной пудры

• 2 ст. л. растопленного масла

• 2 ст. л. растительного масла

• 3 ст. л. тертого пармезана

• *японская смесь специй из чили, кунжута, имбиря и водорослей

Приготовление

1. Разрежьте самые крупные соцветия цветной капусты пополам, но оставьте их больше, чем размером с укус.

2. Тщательно промойте их холодной водой и оставьте на бумажных полотенцах, чтобы они высохли.

3. Смешайте сухие специи в миске или большом пакете с застежкой-молнией.

4. Добавьте цветную капусту и перемешайте или встряхните, чтобы равномерно покрыть ее.

5. Добавьте растопленное масло и масло и снова встряхните, чтобы покрыть соцветия.

6. Оставьте на некоторое время или сразу же приготовьте.

7. Разогрейте духовку до 200 °C/400 °F/газ 6.

8. Разложите цветную капусту в форму для выпечки или противень и выпекайте в течение 40-50 минут, несколько раз встряхивая форму и переворачивая соцветия, чтобы они равномерно пропеклись.

9. Блюдо готово, когда соцветия подрумянятся и карамелизуются по краям, а стебли станут мягкими до кончика вилки.

О блюде

Жаренная цветная капуста очень, ОЧЕНЬ вкусная. Экспериментируйте с ней: масло, петрушка и пармезан так же хороши, как кочуджан, имбирь и кунжутное масло. Я немного смешал: тогараши — мое увлечение на данный момент (или на год), но я всегда буду использовать пармезан, если смогу.

Выход

Нет

Ингредиенты

• 1 кочан цветной капусты, очищенный от стеблей и разделенный на соцветия

• 3 полоски толсто нарезанного бекона, нарезанные на 2,5-сантиметровые квадраты

• 30 г свежего имбиря, нарезанного ломтиками

• 5 зубчиков чеснока, раздавленных и крупно нарезанных

• 1 свежий красный перец чили, нарезанный ломтиками, или 1 чайная ложка хлопьев красного перца

• 3 столовые ложки кокосовых аминокислот

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

Приготовление

1. Замочите соцветия цветной капусты в соленой воде. Тем временем подготовьте бекон, имбирь, чеснок и перец чили.

2. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Как только сковорода нагреется, добавьте бекон и готовьте, пока он не начнет выделять жир, около 3 минут. Добавьте имбирь и перемешивайте, пока бекон не станет темно-розовым, около 2 минут.

3. Слейте воду с цветной капусты и добавьте ее в сковороду. Обжаривайте в течение 1 минуты, уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте цветную капусту в течение 5 минут.

4. Снимите крышку, цветная капуста должна слегка подрумяниться. Снова включите средне-сильный огонь. Добавьте чеснок и перец чили. Обжаривайте еще раз, пока все ингредиенты не распределятся равномерно.

5. Добавьте кокосовые аминокислоты и кошерную соль. Продолжайте помешивать в течение 30 секунд, чтобы смешать вкусы.

6. Подавайте. При желании приправьте свежемолотым черным перцем. Подавайте с рисом.

О блюде

Этот простой рецепт с всего 7 ингредиентами, как эта жареная цветная капуста с беконом, идеально подходит для любого напряженного рабочего дня. Он немного острый, не содержит глютена и настолько вкусный, что вы не захотите переставать его есть.

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 2 стакана вареного проса

• 1 стакан грецких орехов, слегка поджаренных и мелко нарезанных

• 5 столовых ложек оливкового масла Extra Virgin, разделенных

• 4 початка кукурузы, без початка

• 1 пучок зеленого лука, тонко нарезанный

• 1 упаковка цветной капусты с рисом

• 1 1/2 чайных ложки соли, разделенных

• 2 упаковки безглютенового запеченного тофу со вкусом терияки, нарезанного кубиками 1/4 дюйма (по желанию)

• 1-2 чайных ложки соуса из перца чипотле в соусе Adobe, измельченного

• 1 1/2 чайных ложки соли

• 1/4 чайных ложки черного перца

• 1 пучок редиса, тонко нарезанный

• 1 пучок свежего шнитт-лука, тонко нарезанный

Приготовление

1. Сварите просо в соответствии с инструкциями на упаковке, используя воду или овощной бульон. После приготовления снимите с огня и поместите в миску среднего размера. Отложите в сторону.

2. Разогрейте духовку до 175 градусов C. Слегка поджарьте грецкие орехи до появления аромата, около 8 минут. Отложите в сторону, чтобы остыть. Когда они достаточно остынут, мелко нарежьте и добавьте к вареному просу.

3. Поставьте большую сковороду на средне-сильный огонь. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Когда масло нагреется, но не будет дымиться, добавьте кукурузу. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и перемешайте, чтобы смешать. Готовьте, пока кукуруза не приобретет яркий желтый цвет, около 4-5 минут. Добавьте зеленый лук и готовьте еще 30 секунд. Снимите с огня и поместите в миску с просом.

4. Поставьте сковороду, которую вы использовали для кукурузы, обратно на средне-сильный огонь. Добавьте еще 1 столовую ложку оливкового масла. Когда масло нагреется, добавьте цветную капусту, 1/2 чайной ложки соли и готовьте, помешивая время от времени, пока она не приготовится и не начнет подрумяниваться. Снимите с огня и добавьте к смеси проса.

5. Вытрите сковороду и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда масло нагреется, добавьте нарезанный кубиками тофу и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли и готовьте, помешивая по мере необходимости, пока тофу не начнет подрумяниваться и становиться хрустящим, около 7-8 минут. Снимите с огня и добавьте к смеси проса.

6. Добавьте желаемое количество чипотле в смесь проса и тофу в зависимости от ваших предпочтений. При необходимости отрегулируйте приправу. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла и перемешайте, чтобы покрыть.

7. Чтобы подать на стол, разделите по сервировочным мискам. Украсьте нарезанным редисом и измельченным шнитт-луком. Эту чашу с зерном можно подавать в теплом или комнатной температуре.

О блюде

Эта дымящаяся чаша с суперзерном из проса с хрустящим тофу просто неотразима.

Выход

4-6