Конфи из лосося с соусом из лемонграсса

Ингредиенты

• 400-450 г филе лосося (желательно без кожи)

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• Соль и перец по вкусу

• 2 крупных лимона

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 120 °C. Для этого блюда важна эффективная духовка. Если духовка слишком холодная, рыба не пропечется. Если духовка слишком горячая, рыба зажарится и пережарится. Если вы не уверены, подумайте, обычно ваши печенья/пироги пережариваются или не дожариваются, когда вы точно следуете рецепту. Если они всегда пережариваются, вы можете снизить температуру до 110 °C.

2. Возьмите самые свежие филе лосося, которые вы сможете найти. Для этого блюда лучше всего подходят толстые.

3. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима к филе лосося и вотрите его по всей рыбе.

4. Щедро приправьте солью и перцем. Примерно по 1/2 чайной ложки соли и перца. Я обычно использую приправу Masterfoods Garlic Pepper каждый раз, когда мне нужны соль и перец. Натрите рыбу приправами.

5. Нарежьте два лимона толстыми ломтиками, отбросив концы. Выложите ломтики лимона на противень, застеленный бумагой для выпечки.

6. Положите филе лосося поверх ломтиков лимона. Если вы оставили кожу на филе, убедитесь, что она находится внизу.

7. Поместите филе лосося в духовку и готовьте в течение 25 минут. Если филе лосося очень толстые, готовьте еще 3-5 минут.

8. Пока рыба готовится, приготовьте овощное ассорти и соус.

9. Очистите большую морковь и нарежьте ее тонкими ломтиками по диагонали.

10. Вымойте и оборвите листья со связки шпината. Я использовал около 150 г молодого шпината.

11. Нагрейте глубокую кастрюлю и добавьте 1 столовую ложку растительного масла. Поддерживайте средний огонь.

12. Когда масло нагреется, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла.

13. Когда масло растопится, добавьте морковь и обжарьте в течение минуты, чтобы морковь приготовилась и стала мягкой. Мне нравится, когда она слегка хрустящая, поэтому я не готовлю ее слишком долго. Поддерживайте средний огонь.

14. Выньте приготовленные ломтики моркови и отложите в теплое место.

15. В ту же кастрюлю добавьте 1 столовую ложку измельченного чеснока. Обжарьте в течение 20 секунд.

16. Добавьте листья шпината. Обжарьте на среднем огне.

17. Добавьте соль и перец по вкусу. Примерно по 1/2 чайной ложки соли и перца. Вместо этого я снова использовал приправу Masterfoods Garlic Pepper.

18. Обжарьте шпинат, пока он не станет мягким и вялым. Следите за тем, чтобы не пережарить, так как он потеряет свой естественный красивый зеленый цвет.

19. Выложите приготовленный шпинат и отложите в теплое место.

20. Теперь приготовьте соус.

21. Снимите твердый внешний слой с 2 стеблей лемонграсса. Нарежьте на кусочки длиной 5 см и, используя тыльную сторону ножа, разбейте лемонграсс и слегка раздавите, чтобы выделились аромат и вкус.

22. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла в небольшую кастрюлю.

23. Когда масло растопится и начнет слегка пузыриться, добавьте лемонграсс. Готовьте на среднем огне в течение 30 секунд.

24. Добавьте 150 мл свежих жидких сливок. Доведите смесь до слабого кипения.

25. Добавьте 1 чайную ложку концентрата жидкого куриного бульона. Или вы можете использовать 1/2 кубика куриного бульона. Хорошо перемешайте и попробуйте на вкус. Если недостаточно солено, добавьте еще куриного бульона.

26. Взбейте соус, пока он кипит и густеет.

27. Через пару минут соус должен загустеть. Удалите лемонграсс.

28. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока. Я обычно использую ситечко и выжимаю лимон прямо над соусом. Попробуйте на вкус. При необходимости добавьте еще лимонного сока. Хорошо взбейте, чтобы все перемешалось.

29. К этому времени лосось должен быть готов. Выньте его из духовки.

30. Разложите блюдо, поместив шпинат и морковь на дно тарелки или неглубокой посуды.

31. Аккуратно положите филе лосося сверху. Щедро полейте рыбу соусом. Украсьте луком-резанец.

О блюде

Я попробовал похожее блюдо, когда путешествовал по Мельбурну. Оно было невероятно вкусным. Я был настолько вдохновлен, что исследовал и научился готовить его самостоятельно дома.

Выход

2 Порции

Ингредиенты

• Лосось - 5 шт.

• Зеленый перец - 1 большой

• Лук - 1 большой, нарезанный

• Имбирь - 1 1/2 дюйма, измельченный

• Помидор - 1 большой

• Семена тмина - 1 ч. л.

• Кардамон - 2 шт.

• Кориандр молотый - 1 ч. л. с горкой

• Зира молотая - 1 ч. л. с горкой

• Куркума - 1 ч. л.

• Красный перец молотый - 1 ч. л.

• Зеленый перец чили - 2 шт., нарезанный

• Йогурт - 3 ст. л.

• Вода - 1 стакан

• Соль - по вкусу

• Масло (предпочтительно горчичное) - 3 ст. л.

Приготовление

1. В миске нарежьте зеленый перец. Отложите в сторону.

2. В глубокой кастрюле разогрейте масло, добавьте семена тмина и кардамон.

3. Как только масло начнет потрескивать, добавьте лук.

4. Обжаривайте, пока лук не подрумянится, затем добавьте имбирь.

5. Жарьте около минуты и добавьте помидоры.

6. Добавьте зиру, кориандр, куркуму, красный перец чили, зеленый перец чили и йогурт.

7. Жарьте, пока масло не отделится.

8. Добавьте кусочки лосося и аккуратно перемешайте их со специями (масала).

9. Добавьте воду и доведите до кипения.

10. Уменьшите огонь и накройте крышкой.

11. Готовьте, пока лосось почти не будет готов.

12. Добавьте перец.

13. Готовьте еще 5-6 минут, пока рыба не будет готова, а перец не станет мягким, но сохранит свою форму.

14. Подавайте горячим с отварным рисом!

О блюде

Ароматное и острое индийское карри из лосося с зеленым перцем, которое обязательно порадует ваши вкусовые рецепторы!

Выход

Нет Данных

Ингредиенты

• 4 филе лосося без кожи

• 1 столовая ложка оливкового масла

• ½ чайной ложки соли

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 4 помидора, разрезанных пополам, очищенных от семян и нарезанных мелкими кубиками по 1 см (3 чашки)

• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

• 24 средних свежих листа базилика

• 1 ½ стакана риса

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла

Приготовление

1. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и варите рис, пока зерна не приготовятся, около 20 минут. Когда рис будет готов, слейте воду и добавьте несоленое сливочное масло. Тщательно перемешайте.

2. Разогрейте гриль. Смажьте филе с обеих сторон оливковым маслом. Посыпьте ¼ чайной ложки соли. Выложите на противень.

3. Растопите сливочное масло в большой сковороде. Когда масло нагреется, добавьте помидоры и обжаривайте на среднем огне около 1 минуты, чтобы они нагрелись. Добавьте оставшуюся ¼ чайной ложки соли, перец и базилик и отставьте в сторону.

4. Тем временем поместите филе под гриль на расстоянии около 5 см от источника тепла и готовьте в течение 2 минут. Не переворачивайте лосось.

5. Выложите большую порцию риса в середину тарелки. Полейте сверху соусом из помидоров. Положите филе лосося на рис с соусом. Полейте лосось еще большим количеством томатного соуса и сразу подавайте.

О блюде

Дни рождения всегда отмечаются с размахом в нашем доме. Вчера мы праздновали 9-летие нашего сына. Много лет назад мы начали традицию есть на завтрак небольшой именинный торт. Мы осторожно вошли в его комнату, держа в руках самодельные плакаты с пожеланиями счастливого дня рождения, маленький шоколадный клубничный торт и зажженные свечи, и запели ему «С днем рождения». Его удивление и счастье просияли сквозь него и согрели наши сердца. С тех пор его красивая улыбка не сходила с его лица.

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 4 филе лосося без кожи

• 4 лимона или лайма, нарезанных тонкими ломтиками

• 2 красных картофеля, очищенных и нарезанных кружочками толщиной 0,6 см

• 250 г замороженного горошка

• 500 г смеси молодых зеленых листьев и рукколы, промытых и высушенных

• 4 редиса, тонко нарезанных

• от 1 до 2 столовых ложек красного винного уксуса

• оливковое масло

• кинза

• соль и перец

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190°C.

2. Приправьте филе лосося щедрым количеством кинзы, солью и перцем.

3. В большой кастрюле с подсоленной водой отварите кружочки красного картофеля. Когда они почти будут готовы, через 6–8 минут, когда они станут немного мягкими при прокалывании ножом, добавьте замороженный горошек. Варите еще 2 минуты. Слейте воду и переложите в большую салатницу. Сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону.

4. Застелите противень алюминиевой фольгой. Разложите лайм на противне. Положите сверху филе лосося и положите еще несколько ломтиков лайма на филе.

5. Запекайте в духовке в течение 15–18 минут. Выньте из духовки и слегка сбрызните филе оливковым маслом.

6. Добавьте тонко нарезанный редис, молодые зеленые листья и рукколу к картофелю. Добавьте уксус и еще оливкового масла для заправки и хорошо перемешайте.

7. Разделите салат на 4 тарелки и положите сверху филе лосося.

О блюде

Салаты стали быстрым решением для наших сумасшедших будней. На самом деле, когда я рос во Франции, мой отец подавал салат к каждому приему пищи, и мне трудно вспомнить обед без него. Эта привычка у меня осталась, и, возможно, поэтому теперь я стараюсь включить в него полноценный прием пищи.

Выход

4 Порции