Лосось в папильотках с манго и апельсиновыми супремами

Ингредиенты

• 450 г лосося кижуч или кохо — желательно кусочек одинаковой толщины

• 1 луковица, нарезанная кольцами

• 2 апельсина, разрезанных на супремы, затем выжатых для сока

• 1 манго, нарезанное кубиками

• соль и свежемолотый перец

• 50 г сушеной клюквы

• 50 г растопленного сливочного масла

• 2 ч. л. - 3 измельченного зеленого лука (и цветки зеленого лука, если они у вас есть) для украшения

Приготовление

1. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. Нарезать лосося на четыре части.

3. Нарезать 4 больших куска пергамента длиной около 40 см каждый.

4. Сложите каждый кусок пергамента пополам и вырежьте половину сердца, как будто вы делаете валентинку. Будет лучше, если ваша валентинка будет очень округлой.

5. Положите филе лосося на сердца, у края сгиба в центре фигуры. Посыпьте солью и перцем.

6. Накройте каждое филе ¼ луковых колец, кубиками манго и апельсиновыми супремами, а также немного апельсинового сока. Сверху положите сушеную клюкву.

7. Кисточкой для выпечки распределите растопленное масло по всему краю сердца с обеих сторон, затем сложите сердце пополам, чтобы закрыть его. Теперь вы запечатаете этот пакет. Начиная с верхней части сердца у сгиба, сделайте складку глубиной 1,2 см в открытом крае пергамента. Поскольку форма изогнута, вы можете удерживать эту складку и сделать еще одну складку, перекрывающую первую, которая удерживает ее на месте. Делайте это снова и снова вокруг круглой части сердца. Как только вы дойдете до нижнего кончика и у вас закончится изгиб, сделайте последнюю хорошую складку, чтобы удерживать все предыдущие на месте, затем несколько раз плотно скрутите дно, чтобы закрепить его.

8. Смажьте верх каждого запечатанного пакета растопленным маслом.

9. Поместите пакеты в неглубокую форму для выпечки и выпекайте в течение 12 минут для филе толщиной 2,5 см, что является более жирной частью многих видов лосося, которые вы найдете на рынке — средне-большие, а не очень большие. Для более тонкой части стейка из лосося время приготовления составит около 8 минут или даже меньше. Следите за тем, как пакет надувается, что будет свидетельствовать о том, что в пакете образовалось достаточно пара, чтобы хорошо приготовить лосося.

10. Выньте пакеты из духовки и дайте им постоять несколько минут, чтобы они до конца пропарились перед подачей на стол.

11. Чтобы подать на стол, положите каждый пакет на тарелку и сделайте крестообразный надрез в верхней части пакета, прямо по центру, затем отогните каждый из четырех клапанов, чтобы создать квадратное отверстие, которое открывает лосося и его начинку внизу. Если лосось сместился, просто слегка наклоните тарелку, чтобы рыба соскользнула и оказалась по центру. Посыпьте зеленым луком и цветами зеленого лука, если они у вас есть. Подавайте сразу после открытия.

Выход

4 Порции