СЕМГА ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ

Ингредиенты

• Филе семги (без кожи) — 4 шт.

• Соль — 1/4 ч. л.

• Красный перец чили в хлопьях

Приготовление

1. Разогрейте растительное масло в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Приправьте филе семги солью и хлопьями красного перца чили, затем обжарьте в горячей сковороде в течение 10 минут, по 5 минут с каждой стороны, или до тех пор, пока семга не приготовится.

2. https://chefjar.com/salmon-florentine/

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 1 филе семги - (900 г - 1,8 кг) без кожи

• 125 г кошерной соли

• 125 г светло-коричневого сахара

• 2 столовые ложки свежемолотого черного перца

• 1 пучок свежих измельченных трав

• (укроп, эстрагон, базилик, 2 лимона, нарезанные тонкими ломтиками

• 2 лайма, нарезанные тонкими ломтиками

Приготовление

1. Смешайте соль, сахар, перец и травы. Распределите половину смеси соли, сахара и трав по дну стеклянной, пластиковой или керамической формы для выпечки. Положите филе семги поверх смеси. Равномерно распределите оставшуюся смесь по верхней части семги. Разложите ломтики лимона и лайма поверх смеси.

2. Накройте двойным слоем фольги. Положите доску сверху и около 1,8 кг банок или кирпичей на доску. Оставьте в холодильнике на 3 дня, переворачивая семгу и поливая ее соком два раза в день.

3. Через 3 дня слейте сок и аккуратно промокните рыбу бумажными полотенцами.

4. Комментарии: После засолки семгу можно хранить в холодильнике в течение недели или двух или плотно завернуть и заморозить. Используйте ее в салатах, бенедиктинах или в качестве отличной закуски с горчичным соусом и крекерами. Если вы когда-нибудь покупали семгу "по-лососевому" или гравлакс, вы оцените, насколько тонко она нарезана перед упаковкой. Коммерческие переработчики используют многолезвийный инструмент для нарезки. Не расстраивайтесь, если ваша домашняя версия немного грубовата по краям.

5. Семга по-лососевому на самом деле холодного копчения, но дымный вкус гораздо более тонкий, чем у традиционной американской семги горячего копчения. Гравлакс исторически готовится с солью, сахаром и укропом.

6. Описание: "Приготовить этот деликатес из соленой семги на удивление легко, но это займет несколько дней. Поэкспериментируйте с рецептом, добавив свою собственную смесь трав, чеснока, лука, перца, специй и цитрусовых".

Выход

1,0 Порций

Ингредиенты

• 120 мл сухого белого вина

• 60 мл свежевыжатого лимонного сока

• 1 ст. л. гранулированного сахара

• 1 ст. л. молотого черного перца

• 1 ч. л. соли

• 1 щепотка сушеного тимьяна

• 250 мл жирных сливок

• 225 г настоящего масла — нарезанного ломтиками, комнатной температуры

• 4 филе лосося

• смесь соли и перца с чесноком — по вкусу

• оливковое или растительное масло — по вкусу

Приготовление

1. В кастрюле на среднем огне смешайте вино, лимонный сок, сахар, перец, соль и тимьян.

2. Доведите до кипения и уменьшите вдвое.

3. Уменьшите огонь до среднего, добавьте в кастрюлю сливки и готовьте, часто помешивая, до загустения.

4. Снимите кастрюлю с огня и медленно взбейте масло до полного растапливания.

5. Накройте кастрюлю крышкой, отставьте в сторону и держите в тепле.

6. Слегка смажьте лосося смесью соли и перца с чесноком.

7. Обжарьте или приготовьте лосось на гриле в небольшом количестве оливкового масла в сковороде на среднем огне до розового цвета.

8. Не пережаривайте.

9. Полейте приготовленным соусом лосось.

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• •4 филе нерки (весом около 227 г каждое)

• •2 киви, очищенных

• •125 мл лимонада

• •1 ч. л. приправы из лимона и перца (или приправы для рыбы)

• •2 ст. л. оливкового масла

• •4 дольки лимона

• •цедра лимона (для украшения, по желанию)

• •1 зеленый лук, тонкие полоски (для украшения, по желанию)

Приготовление

1. Приправьте филе лосося приправой по вашему выбору и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.

2. Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне с 2 ст. л. оливкового масла.

3. Положите филе лосося (кожей вниз) на сковороду примерно на 7-8 минут. Уменьшите огонь до среднего и переверните лосося, готовьте около 6-7 минут. Готовьте, пока не подрумянится или не исчезнет первоначальная розовая окраска. Обычно мы готовим дольше кожей вниз, чтобы рыба не развалилась.

4. Тем временем приготовьте пюре из киви, добавив кусочки киви, лимонад и сок лайма в кухонный комбайн. Измельчайте до получения однородной консистенции.

5. Выложите пюре из киви в сервировочную тарелку и сверху положите филе лосося. Украсьте тонкими полосками лимона/цедрой или закрученными полосками зеленого лука.

Выход

4 Порции