Щавелевый суп с любистком и пюре из моркови и мяты

Ингредиенты

• 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла

• 1 большая красная луковица, нарезанная

• 4 стакана (1 литр) измельченных листьев щавеля

• 4 стакана (1 литр) нарезанного кубиками картофеля

• 1/2 стакана (125 мл) любистка, нарезанного ломтиками (можно заменить сельдереем)

• 1 лавровый лист

• 8 стаканов (2 литра) овощного бульона, желательно домашнего приготовления

• 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли

• 1/2 чайной ложки (2,5 мл) перца

• Пюре из моркови и мяты:

• • 2 стакана (500 мл) нарезанной кубиками моркови
• • 2 стакана (500 мл) овощного бульона
• • 2 столовые ложки (30 мл) измельченной мяты садовой
• • 1/2 стакана (125 мл) измельченного зеленого лука (для украшения)

Приготовление

1. Обжарьте нарезанный кубиками лук в оливковом масле на среднем огне в течение примерно 5 минут. Используйте кастрюлю для супа с крышкой. Затем добавьте измельченный щавель, нарезанный кубиками картофель, нарезанный любисток и лавровый лист и обжаривайте еще несколько минут. Добавьте бульон, накройте крышкой и готовьте, пока картофель не станет мягким.

2. Тем временем приготовьте пюре из моркови - варите нарезанную кубиками морковь в бульоне в небольшой кастрюле. Измельчите и приправьте мелко нарезанной мятой садовой. Отложите в сторону.

3. Снимите суп с огня и измельчите половину супа. Верните на огонь и приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Если вы используете коммерческий овощной бульон, соль может не понадобиться. Домашний бульон - лучший!

4. Чтобы подать, разлейте суп по мискам и положите в центр ложку пюре из моркови. Украсьте каждую миску свежесрезанным зеленым луком.

О рецепте

Щавель и любисток - выносливые многолетние растения, на которые можно рассчитывать в начале сезона. Щавель имеет уникальный кислый вкус, который освежает в супе. Щавель, который я использовал, - это rumex acetosa, выносливое многолетнее растение. Если у вас его нет, вы все равно можете приготовить этот суп, используя другую зелень, например, капусту, шпинат или мангольд. Любисток обычно заменяет сельдерей, но в меньших количествах, так как он имеет более сильный вкус.

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 4.5 кг говяжьих костей

• 1 свежий корень имбиря

• 5 маленьких шалотов

• 2 семени звездчатого аниса

• 5.5 л воды

• 1 упаковка рисовой лапши (бань фо)

• 1 чайная ложка соли

• Ньок мам (рыбный соус)

• Кандис (см. примечание 1)

• Свежие листья базилика

• Зеленый лук — измельченный

• Свежая кинза — измельченная

• Свежие проростки фасоли (по желанию)

• Свежий лимон — (по желанию)

• Свежий халапеньо (по желанию)

• Погрузите кости в горячую воду из-под крана и доведите до кипения.

Приготовление

1. Вскипятите, затем вылейте этот первый «бульон», чтобы окончательный бульон «фо» был красивым и «прозрачным», а не мутным. Теперь для настоящего бульона добавьте 5.5 л воды и 1 ч. л. соли и доведите до кипения. Пока ждете закипания, добавьте: слегка обжарьте корень имбиря и лук-шалот на открытом огне на плите. Для имбиря обжаривайте, пока не сможете легко снять кожуру, около 3 минут. Снимите внешнюю кожуру. Добавьте в бульон. Для лука обжаривайте, пока внешние слои не станут черными. Добавьте все это в бульон. Добавьте сахар (по желанию). Когда вода закипит, убавьте огонь и варите около 6 часов.

2. Когда будете готовы есть: для приготовления рисовой лапши вскипятите воду в кастрюле. Положите необходимое количество рисовой лапши в дуршлаг (с ручкой и достаточно маленький, чтобы поместиться в используемую кастрюлю) и погрузите его в кипящую воду на несколько секунд, затем быстро выньте!! Время приготовления рисовой лапши очень важно. Не переваривайте рисовую лапшу слишком долго (даже 15 секунд может быть слишком долго!!) и не получите размокшую лапшу! Просто окуните лапшу в кипящую воду и быстро выньте (около 5 секунд, или как только она приготовится) и положите в миску.

3. Если у вас много бульона и вы хотите приготовить только одну или две порции, возьмите необходимое количество бульона и доведите его до кипения в другой кастрюле. Опустите необходимое количество нарезанной говядины, чтобы только сварить мясо, в зависимости от того, насколько хорошо прожаренным вы хотите его видеть. Положите приготовленное мясо в миску с рисовой лапшой и добавьте достаточно бульона, чтобы покрыть их. Затем добавьте зеленый лук и кинзу для украшения. По вкусу добавьте рыбный соус.

4. Обычно бульон хорош без дополнительной соли или рыбного соуса. Затем украсьте свежими листьями базилика и/или горстью проростков фасоли (если хотите). Мне нравится выжимать дольку свежего лимона и немного острого перца (или халапеньо) по вкусу. Это по желанию. Если вы используете острый красный перец, будьте осторожны! Он может быть очень острым, в зависимости от переносимости ваших вкусовых рецепторов!!

5. ПРИМЕЧАНИЯ: Примечание 1: один кусочек кандиса размером с палец ноги (продается на вьетнамском рынке. ИЛИ используйте 1 ч. л. столового сахара. Это по желанию.

Выход

12 Порций

Ингредиенты

• 150 г Сушёного нута

• 150 г Дроблёной пшеницы

• 250 г Сушёной красной чечевицы

• 1 л Кипящей воды

• 1 пучок Мангольда

• (или другой зелени, например, одуванчика или шпината)

• 60 мл Свежего лимонного сока

• 10 г Соли

• 2 г Переца ближневосточного или алеппского

• 10 г Измельчённого чеснока

• 45 г Мелко нарезанной свежей мяты

Приготовление

1. Поместите нут в миску, залейте водой не менее чем на 5 см и замочите на ночь.

2. Слейте воду с нута и поместите его в большую кастрюлю. Промойте дроблёную пшеницу под холодной проточной водой и добавьте в кастрюлю вместе с 600 мл холодной воды. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне без крышки в течение 30 минут.

3. Промойте чечевицу под холодной проточной водой и добавьте к нуту и дроблёной пшенице. Влейте 1 л кипящей воды и варите на медленном огне ещё 30 минут.

4. Тем временем вымойте мангольд, отрежьте толстые стебли и мелко их нарежьте. Добавьте нарезанные стебли в кастрюлю и варите на медленном огне в течение 5 минут. Мелко нарежьте листья, добавьте их в кастрюлю и варите на медленном огне ещё 25 минут. Добавьте лимонный сок, соль, перец, измельчённый чеснок и мяту, хорошо перемешайте и варите на медленном огне 5 минут. Снимите суп с огня и отрегулируйте приправы. Если суп слишком густой, добавьте ещё кипящей воды.

5. Этот рецепт рассчитан на 6 порций.

Ингредиенты

• 1 кг спелых помидоров

• 1 огурец (около 10-15 см в длину)

• 1 средний зеленый перец

• 1 маленькая луковица

• 1 зубчик чеснока

• 2 маленьких ломтика хлеба

• 200 мл воды

• 2 столовые ложки оливкового масла (лучше всего подходит оливковое масло первого отжима)

• 2 столовые ложки уксуса

• Соль по вкусу

Приготовление

1. (Необязательно) Доведите воду в кастрюле до кипения. Сделайте надрез в виде буквы X на каждом помидоре и опустите их в кипящую воду на несколько секунд. Достаньте помидоры и дайте им остыть (можно положить их в холодную воду). После того, как они остынут, нарежьте их и положите в миску вместе с остальными овощами.

2. Нарежьте все овощи кусочками и положите в кухонный комбайн или большую миску.

3. Если вы хотите оставить кожицу помидоров, то просто нарежьте помидоры вместе с остальными овощами.

4. Добавьте хлеб, воду, чеснок, оливковое масло, уксус, соль и помидоры (если они еще не добавлены).

5. Используя кухонный комбайн или ручной блендер, взбейте до получения однородной массы.

6. Поставьте в холодильник, чтобы охладить по крайней мере на час.

7. Подавайте в миске/банке/стакане с кубиками льда и мелко нарезанными овощами.

8. Количество порций: 4

О блюде

Это лучший суп для лета! Готовить его не нужно! Просто смешайте все ингредиенты, охладите в холодильнике и подавайте с кубиками льда! Лучший вариант для летних вечеринок — легко и быстро готовится, а также очень освежает!