Суп Фо

Ингредиенты

• 4.5 кг говяжьих костей

• 1 свежий корень имбиря

• 5 маленьких шалотов

• 2 семени звездчатого аниса

• 5.5 л воды

• 1 упаковка рисовой лапши (бань фо)

• 1 чайная ложка соли

• Ньок мам (рыбный соус)

• Кандис (см. примечание 1)

• Свежие листья базилика

• Зеленый лук — измельченный

• Свежая кинза — измельченная

• Свежие проростки фасоли (по желанию)

• Свежий лимон — (по желанию)

• Свежий халапеньо (по желанию)

• Погрузите кости в горячую воду из-под крана и доведите до кипения.

Приготовление

1. Вскипятите, затем вылейте этот первый «бульон», чтобы окончательный бульон «фо» был красивым и «прозрачным», а не мутным. Теперь для настоящего бульона добавьте 5.5 л воды и 1 ч. л. соли и доведите до кипения. Пока ждете закипания, добавьте: слегка обжарьте корень имбиря и лук-шалот на открытом огне на плите. Для имбиря обжаривайте, пока не сможете легко снять кожуру, около 3 минут. Снимите внешнюю кожуру. Добавьте в бульон. Для лука обжаривайте, пока внешние слои не станут черными. Добавьте все это в бульон. Добавьте сахар (по желанию). Когда вода закипит, убавьте огонь и варите около 6 часов.

2. Когда будете готовы есть: для приготовления рисовой лапши вскипятите воду в кастрюле. Положите необходимое количество рисовой лапши в дуршлаг (с ручкой и достаточно маленький, чтобы поместиться в используемую кастрюлю) и погрузите его в кипящую воду на несколько секунд, затем быстро выньте!! Время приготовления рисовой лапши очень важно. Не переваривайте рисовую лапшу слишком долго (даже 15 секунд может быть слишком долго!!) и не получите размокшую лапшу! Просто окуните лапшу в кипящую воду и быстро выньте (около 5 секунд, или как только она приготовится) и положите в миску.

3. Если у вас много бульона и вы хотите приготовить только одну или две порции, возьмите необходимое количество бульона и доведите его до кипения в другой кастрюле. Опустите необходимое количество нарезанной говядины, чтобы только сварить мясо, в зависимости от того, насколько хорошо прожаренным вы хотите его видеть. Положите приготовленное мясо в миску с рисовой лапшой и добавьте достаточно бульона, чтобы покрыть их. Затем добавьте зеленый лук и кинзу для украшения. По вкусу добавьте рыбный соус.

4. Обычно бульон хорош без дополнительной соли или рыбного соуса. Затем украсьте свежими листьями базилика и/или горстью проростков фасоли (если хотите). Мне нравится выжимать дольку свежего лимона и немного острого перца (или халапеньо) по вкусу. Это по желанию. Если вы используете острый красный перец, будьте осторожны! Он может быть очень острым, в зависимости от переносимости ваших вкусовых рецепторов!!

5. ПРИМЕЧАНИЯ: Примечание 1: один кусочек кандиса размером с палец ноги (продается на вьетнамском рынке. ИЛИ используйте 1 ч. л. столового сахара. Это по желанию.

Выход

12 Порций

Ингредиенты

• 1 целая курица (удалить внутренности)

• 3 ломтика свежего имбиря, нарезанного соломкой

• 4 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных

• 3 стебля зеленого лука, нарезанных на 5-сантиметровые кусочки

• 2 звездочки аниса

• 1 палочка корицы

• 1 чашка соевого соуса

• 1/2 чашки темного соевого соуса

• 1 столовая ложка вина Шао Син

• 1 чайная ложка молотого белого перца

• 1/4 чашки сахара

• 3 чашки воды

• Специальные инструменты: вакуумная камера, тяжелый мясной нож

Приготовление

1. Это блюдо готовила моя мать, и всем оно нравилось. Я решил попробовать приготовить его методом су-вид! Новый взгляд на старый рецепт. Надеюсь, моя мать будет гордиться.

2. Предварительно нагрейте водяную баню до 64,4 °C. Смешайте все ингредиенты, кроме курицы, в большой миске, убедившись, что сахар растворился в смеси. Вам понадобится большой пластиковый пакет для приготовления пищи, достаточно большой, чтобы вместить целую курицу и всю жидкость. Кроме того, поскольку мы собираемся готовить курицу в смеси соевого соуса, лучше всего использовать вакуумный упаковщик. Если у вас есть только запайщик, вам, возможно, придется запечатать его дважды, чтобы получить хорошую герметизацию, так как часть жидкости, вероятно, попадет в область герметизации. Положите пакет на край прилавка, когда вы его запечатываете (для запайщика).

3. Поместите целую курицу в пакет шеей вперед, чтобы отверстие полости было открыто. Вылейте смесь соевого соуса в пакет, убедившись, что вы заполнили полость. Осторожно поместите пакет в вакуумную камеру и запечатайте пакет. Установите давление вакуумной герметизации на низкий уровень. Часть жидкости может вытекать при запечатывании пакета. Просто протрите пакет вокруг области герметизации и при необходимости повторно запечатайте во второй раз, чтобы получить полную герметизацию. Курица должна быть погружена в смесь соевого соуса внутри пакета. Поместите пакет в водяную баню. Готовьте в течение 5 часов. Это гарантирует, что вся курица будет приготовлена.

4. После того, как курица будет готова, выньте ее из водяной бани и оставьте в пакете на 10 минут. Возьмите большую разделочную доску и тяжелый мясной нож. Это будет использоваться, чтобы разрезать курицу на мелкие кусочки с костью, традиционный метод подачи курицы с соевым соусом. Кроме того, это блюдо обычно подают при комнатной температуре или даже в холодном виде. Достаньте курицу из пакета. Оставьте немного жидкости для соуса. Отделите ножки и крылышки от тушки в суставах. Используя свой нож, ОСТОРОЖНО нарежьте ножки и крылышки на мелкие кусочки, разрезая прямо через кости. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ! Теперь отделите грудки от хребтовой части курицы, сделав горизонтальный надрез от нижней части курицы до области шеи. Затем вы можете отделить грудки, разрезав грудную кость. Опять же, осторожно используйте свой нож, чтобы разрезать грудки на мелкие кусочки.

5. Для подачи выложите темное мясо на большую тарелку, а затем сверху выложите грудку. Украсьте зеленым луком и подавайте!

О блюде

Моя мама готовила довольно известное китайское блюдо, когда я рос... курицу с соевым соусом. Это было замечательно в теплом или холодном виде! Я воссоздал это блюдо, используя новую технику приготовления су-вид. Надеюсь, мама гордится!

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 5 - (до)

• 6 яиц

• Вода для покрытия

• 1 стакан сахара

• 1 стакан соевого соуса

• 1 стакан воды

• Салат

Приготовление

1. Поместите яйца в холодную воду, чтобы покрыть, и доведите до кипения на среднем огне.

2. Затем варите на медленном огне 10-12 минут.

3. Охладите яйца под холодной проточной водой (около 5 минут), затем очистите скорлупу.

4. Смешайте сахар, соевый соус и воду в кастрюле. Затем нагрейте, помешивая, чтобы растворить сахар.

5. Добавьте яйца и тушите до равномерного подрумянивания. Тушите под крышкой 1 час, несколько раз переворачивая для равномерного окрашивания.

6. Выключите огонь и дайте постоять под крышкой 30 минут, перевернув яйца один или два раза.

7. Разрежьте каждое яйцо на 4 дольки острым ножом. Подавайте желтком вверх на ложе из полосок салата. Украсьте помидорами и китайской петрушкой или подавайте с соусом из сливы, кетчупом или острым соусом.

8. ПРИМЕЧАНИЕ: эти яйца, также известные как тушеные в горшочках или красно-тушеные яйца, едят на завтрак или как поздний ужин. Их также можно подавать холодными в качестве закуски. ВАРИАЦИИ:

9. Вместо белого сахара используйте коричневый сахар.

10. Вместо смеси сахара и сои используйте 1/4 стакана соевого соуса, 2 стакана бульона, 2 столовые ложки хереса, 1 среднюю луковицу, нарезанную дольками, и 2 ломтика свежего корня имбиря.

11. После шага 2 добавьте яйца в любое блюдо из курицы, утки или свинины, приготовленное в красном соусе, на последние 30-40 минут приготовления, следя за тем, чтобы каждое яйцо было покрыто соусом. Подавайте либо с мясом или птицей, либо в качестве отдельного блюда.

12. На шаге 3 также добавьте 2 измельченных стебля зеленого лука, 1 столовую ложку свиного сала или арахисового масла или 1/2 чайной ложки кунжутного масла.

Выход

12 Порций

Ингредиенты

• 450 г спагетти

• 2 столовые ложки соевого масла

• 1/2 стакана пармезана

• 2 яйца, взбитых

• 280 г твердого шелковистого тофу, раскрошенного

• 1/2 стакана измельченного лука

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 1/2 стакана измельченного зеленого болгарского перца

• 1 банка (450 г) измельченных помидоров со специями

• 170 г томатной пасты

• 1 чайная ложка сушеного орегано

• 1 чайная ложка сушеного базилика

• 1 стакан нежирного творога

• 1/2 стакана тертой моцареллы

Приготовление

1. Приготовить спагетти согласно инструкции на упаковке и слить воду. Добавить соевое масло. Смешать пармезан и яйца и добавить к спагетти. Слегка сбрызнуть стеклянную форму для запекания размером 22 x 29 см антипригарным спреем. Выложить половину смеси со спагетти в форму. Оставить оставшиеся спагетти.

2. В большой сковороде смешать тофу, лук и зеленый перец, затем обжарить до мягкости овощей. Слить лишнюю жидкость и добавить помидоры, томатную пасту и травы. Распределить творог по спагетти.

3. Сверху выложить смесь тофу и томатов. Выложить оставшиеся спагетти поверх тофу и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 175 градусов Цельсия в течение 45 минут.

4. Подавать на 6-8 порций.

Выход

1 Порция