Южноиндийский расам

Ингредиенты

• 2 средних помидора

• 2 зеленых перца чили

• 1 столовая ложка пасты тамаринда или 1 лайм размером с тамаринд

• 3 веточки кинзы

• 6 листьев карри

• 1/2 столовой ложки семян тмина

• 1/2 столовой ложки черного перца

• 3 зубчика чеснока

• 2 красных перца чили

• 1/4 столовой ложки порошка куркумы

• 300 мл воды

• Соль по вкусу

• 2 столовые ложки масла

• 1/4 столовой ложки горчицы

• Хинг/асафетида

• 60 г тура дала (по желанию)

Приготовление

1. Измельчите перец, семена тмина, чеснок и 1 красный перец чили в крупный порошок, не добавляя воды.

2. В 300 мл воды добавьте 2 столовые ложки пасты тамаринда, соль по вкусу, порошок куркумы, приготовленный порошок расама и размятые помидоры. Перемешайте.

3. Добавьте масло в кастрюлю; как только масло нагреется, добавьте горчицу и красный перец чили и нагревайте, пока горчица не начнет потрескивать.

4. Добавьте порошок хинга, листья карри и сырую смесь расама. Дайте закипеть, пока не появятся белые пузырьки, затем снимите с огня и украсьте кинзой.

5. Для дал расама: отварите дал; добавьте дал в последнюю очередь.

О блюде

Расам (тамильский: Rasam; каннада: Saaru; телугу: Chaaru; малаялам: Rasam; тулу: Resa; сураштра: Pulichaar) - южноиндийский суп. Он готовится из сока тамаринда или помидоров, перца и других специй.

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 1 помидор

• 1 луковица (мелко нашинкованная)

• 1/2 ч. л. имбирно-чесночной пасты

• Соль: по вкусу

• Куркума: щепотка

• 1/4 ч. л. гарам масала

• 2 ч. л. оливкового масла

• 1 кочан капусты: твердые листья

• 4 листа шпината: твердые

• 4 финика

• 1/4 стакана кубиков тофу:

Приготовление

1. Сначала вымойте финики и оставьте их сушиться.

2. Используйте бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.

3. В сковороде обжарьте нарезанный лук до золотисто-коричневого цвета (я предпочитаю использовать красный лук, так как он лучше карамелизуется)

4. Добавьте приправы гарам масала, соль, куркуму и помидоры (снова мелко нарезанные).

5. Жарьте, пока смесь не станет однородной.

6. Выньте эту смесь в миску.

7. Возьмите антипригарную сковороду, сбрызните несколькими каплями оливкового масла.

8. Аккуратно разогрейте листья капусты/шпината в течение нескольких секунд, не перегревайте, иначе они станут влажными и отпадут.

9. Выньте листья и разложите их на тарелке.

10. Выложите каррированную смесь на листья

11. Добавьте несколько маленьких кубиков тофу.

12. Добавьте немного соуса васаби.

13. Положите по 1 целому финику на каждый каррированный лист и сверните его, затем снова нагрейте рулетики на антипригарной сковороде в течение 30 секунд.

14. Немного васаби творит чудеса!

15. Замечательные рулетики из фиников с карри готовы к подаче с томатами и соевым соусом.

О блюде

найдите больше на: -

Выход

2,0

Ингредиенты

• 4 вареных вкрутую яйца

• 1 зеленый лук, нарезанный

• 4 столовые ложки нутовой муки (бесан) или кукурузной муки

• соль по вкусу

• 1 чайная ложка порошка красного перца чили

• чайная ложка порошка куркумы

• 1/2 чайной ложки гарам масала

• 1/2 чайной ложки порошка жареного тмина (джира)

• 1/2 чайной ложки чат масала

• 1 очень мелко нарезанный зеленый перец чили.

• 2 столовые ложки мелко нарезанных листьев кориандра (кинзы)

• масло для жарки

Приготовление

2. Сделайте пасту из нутовой муки или кукурузной муки

3. Добавьте в нее воду, соль, порошок красного перца чили и порошок куркумы,

4. В миске нарежьте каждое вареное вкрутую яйцо на небольшие квадратные кусочки. Добавьте к ним один нарезанный зеленый лук, а затем гарам масала, чат масала, мелко нарезанный зеленый перец чили, мелко нарезанные листья кориандра (кинзы), порошок тмина (джира),

5. Сформируйте небольшие шарики и обмакните их в кляр.

6. Затем обжарьте их во фритюре.

7. Вы можете есть их с томатным кетчупом или зеленым чатни.

Приготовление

Этот рецепт представляет собой сочетание индийской и западной кухни. На его приготовление уходит совсем немного времени.

О блюде

2

Выход

Ингредиенты

• 1 упаковка твердого или мягкого тофу

• Соль

• 1 большой пучок шпината, стебли выбросить, листья тщательно промыть

• 1 перец халапеньо, очищенный от семян и крупно нарезанный

• 1 перец серрано, крупно нарезанный

• 2,5 см кусочек имбиря, очищенный и нарезанный кубиками

• 3 зубчика чеснока, крупно нарезанных

• 1 стакан нарезанного кубиками лука

• 2 столовые ложки топленого масла, сливочного масла или растительного масла

• 1 1/2 чайных ложки молотого тмина

• 1/8 чайной ложки мускатного ореха, плюс щепотка

• 1/8 чайной ложки кайенского перца

• 1/2 стакана сливок

• 1/4 стакана йогурта

Приготовление

1. Нарежьте тофу кубиками размером с кубик сахара или чуть меньше. Доведите до кипения 6 стаканов воды, добавьте 1 чайную ложку соли и убавьте огонь до слабого кипения. Добавьте тофу, выключите огонь и оставьте на 4 или 5 минут. Перелейте в дуршлаг, чтобы вода стекла. (Если вы использовали мягкий тофу, выньте его шумовкой.) Отложите в сторону.

2. Готовьте шпинат на пару до тех пор, пока он не завянет, затем выложите его на разделочную доску и нарежьте. Когда он достаточно остынет, чтобы с ним можно было работать, отожмите лишнюю воду.

3. Положите перцы чили, имбирь, чеснок и лук в кухонный комбайн и измельчите до мелкой нарезки. Разогрейте топленое или сливочное масло на сковороде с антипригарным покрытием, добавьте смесь лука и готовьте на среднем огне, часто помешивая, в течение 5 минут.

4. Добавьте 1 чайную ложку соли, тмин, мускатный орех, кайенский перец и 1 стакан воды. Тушите в течение 5 минут, затем переложите смесь обратно в кухонный комбайн, добавьте шпинат и измельчите.

5. Верните смесь на сковороду, добавьте сливки и тофу и тушите около 5 минут. Выключите огонь и вмешайте йогурт. Подавайте с рисом басмати.

О рецепте

Адаптировано из Epicurious | Март 2009 года Деборой Мэдисон

Выход

4 Порции