Юго-западный соус из кукурузы

Ингредиенты

• 4 початка свежего перца или 4 стакана замороженной или 4 стакана консервированной кукурузы

• 18 мл оливкового масла

• 1 средняя сладкая луковица - нарезанная кубиками

• 1 свежий красный или зеленый сладкий перец или 1 стакан замороженного нарезанного сладкого перца

• 3 столовые ложки порошка чили

• ½ стакана сухого белого вина

• 2 стакана куриного бульона (веганский - овощной бульон)

• ½ стакана жирных сливок (веганский - ½ стакана кокосовых сливок)

• 3 зубчика чеснока, измельченного.

Приготовление

1. Срежьте зерна с початка кукурузы, если используете свежую кукурузу. Поместите ¼ зерен кукурузы (независимо от того, замороженные, свежие или консервированные) в блендер или кухонный комбайн и измельчите до однородного состояния.

2. Разогрейте оливковое масло в тяжелой сковороде (лучше чугунной) на среднем огне, добавьте лук и сладкий перец, готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким - около 3 минут. Добавьте порошок чили и готовьте, постоянно помешивая, в течение одной минуты.

3. Добавьте вино, куриный бульон, пюре из кукурузы и доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая - варите около 15 минут, пока объем не уменьшится вдвое.

4. Уменьшите огонь до среднего, добавьте сливки (кокосовые сливки), зерна кукурузы, чеснок и готовьте 5 минут, периодически помешивая.

5. Приправьте солью и перцем по вкусу. ОЧЕНЬ ВАЖНО ПОПРОБОВАТЬ! Перцы бывают более/менее горькими в зависимости от сезона - любой горький привкус можно уменьшить/устранить, добавив больше соли.

6. Украсьте - используйте то, что подходит к вашему блюду - очень вкусно с зеленым луком, авокадо, помидорами, сметаной, сыром - на ваш выбор!

О блюде

Этот восхитительный пикантный соус из кукурузы Юго-Запада ВКУСЕН НА ВСЕМ! Вегетарианский и веганский - но ВСЕМ ПОНРАВИТСЯ!

Выход

12 Порций

Ингредиенты

• 1,36 кг измельченных помидоров

• 236 мл измельченного зеленого перца чили

• 177 мл органического коричневого сахара

• 59 мл мескитового пустынного меда Trader Joe

• 59 мл органического яблочного уксуса

• 2 столовые ложки тертого свежего имбиря

• 1 чайная ложка тмина

• 1 чайная ложка морской соли

Приготовление

1. В большой кастрюле смешайте помидоры и зеленый перец чили.

2. Добавьте к помидорам и зеленому перцу чили остальные ингредиенты. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите в течение 2 часов. Обязательно часто помешивайте, чтобы смесь не пригорела ко дну кастрюли. Коричневый сахар может пригореть, если не следить за ним. (Не спрашивайте, откуда я это знаю. Я вовремя поймал свой, чтобы спасти партию!)

3. Через пару часов используйте погружной блендер или ручной блендер, если у вас нет погружного, и перемешивайте смесь в кастрюле, пока она не станет однородной.

4. Варите еще около часа, пока большая часть жидкости не выпарится

5. Снимите с огня и дайте остыть. У вас получится около пол-литра восхитительного и затягивающего юго-западного томатного варенья!

6. Храните в холодильнике, где оно должно храниться несколько недель.

О блюде

Это вариация на тему. "Сладкая острота" зеленого перца чили Hatch добавляет немного сложности, не перебивая вкус. Это мое любимое приправа, теперь, без сомнения! Вот несколько идей, что делать с юго-западным томатным вареньем, когда вы его приготовите. О, и приготовьтесь к самому удивительному аромату на кухне во время его приготовления. * Как варенье на тосте по утрам * Намажьте сверху на утренние яйца * В качестве приправы к утреннему сэндвичу или буррито * Как слой в овощной запеканке * Альтернатива томатной пасте в мясном рулете или котлетах для гамбургеров * Приготовьте на гриле стейк с небольшим количеством соли, перца и розмарина и сверху положите томатное варенье. Вкуснятина! * С острой картофельной колбасой, начиненной маслянистыми эмпанадами * В сочетании с козьим сыром в сэндвиче с жареным яйцом * Глазурь для свиных ребрышек * Добавить в сэндвич BLT * Как ингредиент заправки для свежего винегрета к зеленому салату Я думаю, что это также станет отличной глазурью для ветчины! Это было бы отличным основным блюдом на День труда!

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 1 лавровый лист

• 1 средняя луковица, нарезанная

• 2 чайные ложки чесночной пасты или чесночного конфи

• 1 зеленый перец чили (например, серрано), нарезанный

• 3 1/2 стакана (750 граммов) замороженных соцветий брокколи, размороженных

• 2 стакана овощного бульона (или 2 стакана воды и 1 кубик овощного бульона)

• 1 веточка свежего розмарина

• 2 чайные ложки чесночно-травяного сыра (например, Boursin - в крайнем случае, чесночно-травяной)

• 1 столовая ложка сметаны

• 2 столовые ложки тертого сыра чеддер (или конте)

• Соль по вкусу, по желанию

Приготовление

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Добавьте лавровый лист, лук, чесночную пасту или конфи (я использовал замечательный чесночный конфи с мятой и свежим перцем чили от Les Confits d'Amaury, который я нашел на рынке деликатесов с ремесленными продуктами со всей Франции на станции метро Commerce здесь, в Париже) и зеленый перец чили и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным.

2. Добавьте размороженную брокколи, овощной бульон (или воду и кубик овощного бульона) и веточку розмарина. Доведите до кипения. Удалите лавровый лист.

3. Взбейте суп в блендере в два приема.

4. Верните на плиту и перемешивайте на слабом огне. Добавьте чесночно-травяной сыр, сметану и тертый чеддер (или конте). Приправьте дополнительной солью по вкусу, если хотите.

5. После того, как вы налили суп в порционные миски, используйте гарниры по вашему выбору, чтобы сделать его красивым! Капля сметаны, дополнительный тертый чеддер/конте, хлопья красного перца, жареный лук... любой или все из них добавят приятный штрих!

Выход

2,0 (Порции Основного Блюда), 4 (Порции Супа)

Ингредиенты

• • 1,8 кг говяжьих ребрышек без костей, нарезанных на кусочки по 2,5 см

• • 680 г говяжьего фарша

• • 2 пакетика острого порошка чили

• • 2 ст. л. хлопьев красного перца чили

• • 1 большая банка (800 г) нарезанных кубиками помидоров

• • 3 зубчика чеснока, измельченных

• • 2 стакана (200 г) тонко нарезанных шампиньонов

• • 1 банка (400 г) черной фасоли

• • 1 банка (400 г) красной фасоли

• • 1 банка (400 г) кукурузы

• • соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Обжарьте оба вида мяса в голландской печи или большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте 2 стакана (500 мл) воды и доведите до кипения. Слейте жир с помощью сита или дуршлага. Добавьте около 4 стаканов (1 л) свежей воды и кипятите в течение 10 минут.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты; кипятите еще 10 минут. Убавьте огонь до минимума и тушите под слегка приоткрытой крышкой, периодически помешивая, в течение 45 минут или пока говядина не станет мягкой.

3. Подавайте с рисом или желаемыми добавками, такими как нарезанный лук, сыр или крекеры.

4. Вместо использования готовых пакетов со смесью для чили (как мы делаем), вы также можете смешать следующие ингредиенты, чтобы приготовить свою собственную приправу для чили: порошок чили, тмин, орегано, кайенский перец и соль.

О блюде

Мы перепробовали так много различных рецептов и версий чили, но еще ни разу не готовили его с кусочками говяжьего стейка. Наш обычный чили состоит из говяжьего фарша, нескольких видов фасоли и овощей, которые есть в холодильнике. Хотя нас никогда не разочаровывала эта версия, жена хотела чего-то более «сытного» и необычного, поэтому я просто добавил в смесь немного говяжьих ребрышек без костей (таких же, как те, что используются для приготовления корейского блюда кальби). Результатом стал действительно сытный и удовлетворяющий чили, который пришелся по вкусу всей семье. К счастью, мы приготовили большую порцию, которой хватило на несколько дней и которая решила проблему с несколькими приемами пищи в процессе. Вы можете подавать этот чили с рисом или есть отдельно с сыром по вашему выбору, крекерами или мелко нарезанным луком.

Выход

6–8 Порций