Ириска с шоколадом и орехами пекан

Ингредиенты

• 200 г белого сахара

• 100 г коричневого сахара

• 113 г солёного сливочного масла (или несолёного сливочного масла с 2 ч.л. соли)

• 170 г светлого кукурузного сиропа

• 28 г Бурбона

• 1 плитка молочного шоколада

• 1 плитка горько-сладкого шоколада

• 200 г сырых орехов пекан

Приготовление

1. В большой кастрюле смешайте сахар, кукурузный сироп, бурбон и масло.

2. Поставьте на средне-сильный огонь и помешивайте деревянной ложкой.

3. Доведите до кипения.

4. Используйте термометр для измерения температуры карамели до мягкого шарика.

5. Увеличьте температуру до желаемого уровня — вероятно, до твёрдого треска.

6. Убедитесь, что вы снимаете карамель с огня, прежде чем она станет темнее светло-карамельного цвета, запах должен быть сахарным.

7. Вылейте расплавленную смесь на гранитную столешницу (если она у вас есть) или аналогичную поверхность (никогда не делайте это другим способом).

8. Положите на смесь кусочки шоколада, растирая их, чтобы растопить.

9. Посыпьте сверху поджаренными солёными орехами пекан.

10. Используйте лопатку, чтобы поднять смесь по мере ее плавления, чтобы вы могли снять ее со столешницы по мере остывания.

11. Через 10 или 15 минут вы можете снять смесь со столешницы и положить на разделочную доску.

12. Нарежьте на кусочки размером с укус — хотя в кусочках будет очень мягкий шоколад.

13. Оставьте на несколько часов, чтобы шоколад затвердел.

О рецепте

Я много раз менял этот рецепт, и я бы посоветовал вам сделать свой собственный похожим образом. Самая большая проблема заключается в том, насколько твердой и толстой вам нравится ириска. Я предпочитаю, чтобы она была толще и мягче, чем у некоторых (например, у моей жены!). Enstrom — действительно моя марка больше, чем традиционная английская ириска. Но если вы сделаете ее твердой, убедитесь, что вы очень быстро распределите ее по граниту, когда будете выливать — или вы сломаете зуб!

Выход

20 Закусок

Ингредиенты

• 350 г сахара

• 56 г сливочного масла

• 900 г сырого арахиса в скорлупе

• 4 г соли

• 1 г молотой корицы

Приготовление

1. Слегка смазать большой противень с бортиками; отложить в сторону.

2. Смешать сахар, масло и 120 мл воды в большой глубокой кастрюле на среднем огне; готовить, постоянно помешивая, 3 минуты или пока масло не растает, а сахар не растворится.

3. Увеличить огонь до средне-сильного; добавить арахис и готовить, часто помешивая, 15 минут или пока смесь не станет сухой. Уменьшить огонь до среднего и продолжать готовить 6-9 минут, часто помешивая, пока сахар не растает и не станет золотистым. Он покроет орехи, но не нужно постоянно помешивать. Посыпать солью и корицей; хорошо перемешать. Выложить орехи в один слой на подготовленный противень. Полностью остудить; разделить орехи. Хранить в герметичном контейнере до 2 недель.

О рецепте

Источник: адаптировано из Christmas with Southern Living 2009

Выход

4 Порции

Ингредиенты

• 113 г (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла, размягченного

• 170 г светлого или темного коричневого сахара

• 30 мл молока

• 5 мл ванильного экстракта

• Щепотка соли

• 115 г универсальной муки

• 30 г какао-порошка

• 57 г полусладкого шоколада

• 30 г шоколадной крошки

• 60 г мини M&M's

• 340 г полусладкого шоколада, растопленного

Приготовление

1. В большой миске электрического миксера взбивайте масло и коричневый сахар на средней скорости в течение 1-2 минут. Затем добавьте молоко, ваниль и соль. Взбивайте до однородности.

2. В небольшой миске просейте муку и какао-порошок. Тем временем растопите 57 г шоколада в микроволновой печи.

3. Добавьте сухие ингредиенты в смесь масла и сахара. Взбивайте на низкой скорости до однородности, затем добавьте 57 г растопленного шоколада. После полного смешивания добавьте шоколадную крошку и мини M&M's. Охладите до твердого, но эластичного состояния, примерно 1 час.

4. После охлаждения сформируйте из теста для печенья шарики диаметром 2,5 см и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Заморозьте на 15-30 минут.

5. Окуните каждый шарик в растопленный шоколад и покройте его. Посыпьте дополнительной шоколадной крошкой и охладите. Когда шоколад затвердеет, они готовы к подаче!

6. Храните в холодильнике 1-2 недели. Они также очень хорошо хранятся в замороженном виде.

О блюде

Всегда являясь фаворитом публики, эти простые трюфели из тройного шоколадного теста для печенья являются удовольствием для любого любителя шоколада или любителя теста для печенья! Они не требуют выпечки и имеют минимальное время приготовления. Откусите один из этих кусочков и окажитесь в раю из шоколадного теста для печенья!

Выход

3-4 Дюжины

Ингредиенты

• 150 г гранулированного сахара

• 113 г растопленного маргарина с пониженным содержанием калорий

• 200 мл обезжиренного сгущенного молока

• 200 г зефирного крема

• 150 г дисков белого шоколада

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Приготовление

1. Застелите квадратную форму со стороной 23 см фольгой, выступающей за края формы; смажьте фольгу маслом. В кастрюле смешайте сахар, маргарин и молоко. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Варите 5 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня. Добавьте зефирный крем и диски белого шоколада; смешайте до однородной массы.

2. Вмешайте ванильный экстракт. Вылейте в подготовленную форму. Охладите до комнатной температуры.

3. Идеи для подачи: нарежьте квадратами.

4. ПРИМЕЧАНИЯ: Оба этих рецепта помадки очень хороши (см. шоколадную помадку).

5. ) Я готовила их много раз для разных случаев, и они получили восторженные отзывы. Я заменила обычный маргарин на маргарин с пониженным содержанием жира. Я не могла поверить, насколько хорошо они получились с ним!