Рецепт семьи Заира для приготовления отменного курицы в стиле джерк

Ингредиенты

• 1 столовая ложка молотого душистого перца

• 1 столовая ложка молотого тимьяна

• 1 1/2 чайных ложки кайенского перца

• 1 1/2 чайных ложки молотого черного перца

• 1 1/2 чайных ложки молотого шалфея

• 3/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

• 3/4 чайной ложки молотой корицы

• 3/4 чайной ложки измельченного имбиря

• 2 столовых ложки свежего чеснока (раздавленного)

• 1 столовая ложка коричневого сахара или патоки

• 1/4 стакана соевого соуса

• 1/4 стакана темного рома (необязательно, но рекомендуется)

• 3/4 стакана белого уксуса

• 1/2 стакана апельсинового сока

• Сок 1 лайма

• 2 перца скотч-боннет

• 3 зеленых лука, нарезанных кубиками

• 1 стакан белого лука, нарезанного кубиками

• 2 фунта куриных частей (я всегда рекомендую использовать голени и бедра, но подойдут и грудки)

• Лайм для украшения

Приготовление

1. Поместите курицу в большой пакет для заморозки и влейте смесь специй. Поместите в миску, чтобы убедиться, что нет утечки, и поставьте в холодильник как минимум на 4 часа, но предпочтительно на сутки.

2. Поместите все ингредиенты смеси специй в блендер и взбейте до однородной массы.

3. Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия или гриль.

4. Если вы используете духовку, положите курицу кожей вверх на противень и запекайте до готовности (около 45 минут), перевернув один раз в середине процесса.

5. Если вы используете гриль, положите курицу кожей вниз и жарьте, пока кожа не станет хрустящей. Переверните и готовьте до полной готовности. Не бойтесь поджарить курицу по этому рецепту.

О блюде

Итак, что же такое джерк? На этот счет существует несколько теорий.

Выход

1 Порция

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 1 большая луковица - нарезанная

• 1 большой красный болгарский перец - нарезанный кубиками

• 700 грамм кабачков - нарезанных кубиками

• 2 больших зубчика чеснока - измельченных

• 3 столовых ложки измельченной петрушки

• 10 больших яиц

• Соль и перец - по вкусу

Приготовление

1. Взбейте яйца с солью и перцем по вкусу.

2. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте около 3 минут, часто помешивая, или пока он не начнет размягчаться.

3. Добавьте красный перец и готовьте, помешивая, в течение нескольких минут, пока перец не начнет размягчаться. Добавьте кабачки и чеснок с солью и перцем по вкусу. Добавьте еще 1 столовую ложку масла при необходимости или 2 столовые ложки воды.

4. Готовьте от пяти до десяти минут, помешивая, пока кабачки не станут мягкими, но сохранят ярко-зеленый цвет. Перемешайте измельченную петрушку. Перемешайте начинку с взбитыми яйцами.

5. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в 30-сантиметровой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Влейте яичную смесь и перемешайте вилкой.

6. Аккуратно встряхивайте сковороду, приподнимая край фриттаты, чтобы яичная смесь растекалась по дну. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте около 10 минут. Яйца должны только схватиться.

7. Подрумяньте верх фриттаты под грилем около 2 минут. Дайте остыть.

8. Отделите край фриттаты от сковороды с помощью лопатки. Выньте фриттату из сковороды.

9. Нарежьте фриттату ромбиками и выложите в декоративном порядке на сервировочное блюдо.

Выход

60 Порций

Ингредиенты

• 750 г тонко нарезанных неочищенных кабачков

• 250 г смеси для выпечки Bisquick Original

• 125 г мелко нарезанного лука

• 125 г тертого сыра пармезан

• 2 столовых ложки измельченной свежей петрушки

• 2,5 г соли

• 2,5 г приправы для соли

• 2,5 г сушеного майорана или листьев орегано

• 1 щепотка свежемолотого черного перца

• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

• 125 мл растительного масла

• 4 яйца, слегка взбитых

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Смажьте маслом дно и боковые стороны прямоугольной формы размером 33х23х5 см.

2. Смешайте все ингредиенты. Выложите в форму. Запекайте около 25 минут или до золотистого цвета.

3. Нарежьте на квадраты размером 5 см; разрежьте квадраты по диагонали пополам на треугольники.

4. Этот рецепт рассчитан на 48 порций.

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана измельченных кабачков

• 1 стакан натурального йогурта

• 2 столовые ложки сыра пармезан

• 1 чайная ложка лимонного сока

• 1/2 чайной ложки измельченного чеснока

• 1/2 чайной ложки измельченного базилика

• 1/4 чайной ложки соли

Приготовление

1. Измельчите кабачки на терке. Поместите кабачки в дуршлаг и удалите всю влагу. У вас должно получиться 250 мл отжатых кабачков. Смешайте оставшиеся ингредиенты. Добавьте кабачки. Накройте и охладите в течение ночи. Подавайте с овощами или крекерами.

О рецепте

Из книги "Рецепты каджунской кухни".

Выход

500 Мл